酒窖是貯存酒品的場所,一般針對葡萄酒而言的一個概念。可以是對一些與葡萄酒有關的空間的總稱。理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:有足夠的貯存空間和活動空間,能保持低溫恒溫、恒濕的條件,密封但能換氣,隔絕自然光照明。防震動、防巨聲干擾。有相對的恒溫條件。
酒窖建造條件
一般來講,較大的商場和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存性能,酒窖的設計和安排須講究科學性,萬不可隨心所欲因陋就簡。
理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。
酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小,會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放,以至越陳越好。這樣就會占據一定空間;況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏,貯存空間要與之相適應。活動空間適當寬敞的好處有:可減輕勞動強度,避免事故發生,有利于通風換氣,有利于貨物進出和挪動等等。
通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣,酒精揮發過多而空氣不流暢,會形成易燃氣體聚集,那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。
酒窖相對的干燥環境,可以防止軟木塞的霉變和腐爛,防止酒瓶商標的脫落和質變;但是過于干燥會引起酒塞干裂,從而造成酒液過量揮發損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫,應以容易吸水、滲水的材料為宜。
內部設施
一、 酒窖內部設施
酒窖內部設施要求不太高。需配備下列用具:
1.酒架. 采用木質結構或金屬結構都可以。為了便于拿取,架子不必做得太深太高。每層上都要有格架,把架子縱向隔成若干小格,以便按品種堆放酒品。
2.梯子. 用于存貨和取貨。
3.推車. 用于搬運貨物。
二、注意事項
1.酒品的堆放
凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時,酒液浸潤瓶塞,起隔絕空氣的作用。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置,以便于瓶酒中酒液的揮發,達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下,陳放已達二十五年以上的高級名貴酒品,應采取換塞等措施,否則將會發生意外而前功盡棄。
2.登記
入庫的酒品都要登記。每一類酒品要標有卡片,上面對酒的年齡、產地、標價等登記備案。酒品一旦放置好后,不要隨意挪動。特別是不要清掃落在酒瓶上的塵灰,對高級酒品尤其如此。
3.切勿與其它貨物混用
不少酒品呼吸強烈,外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內,以至被酒液吸收。尤其要提請注意,杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。
設計要求
酒窖其實是對一些與酒有關的空間的總稱。其中包括:釀酒酒窖和儲酒酒窖。 我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖。總的來說,不管是葡萄酒還是洋白酒,都需要經歷酒窖陳釀后方可出廠,至于出廠后是繼續放在酒莊儲酒酒窖還是在私家酒窖,就各有所異了
酒窖其實是對一些與酒有關的空間的總稱。其中包括:釀酒酒窖和儲酒酒窖。
我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖。總的來說,不管是葡萄酒還是洋白酒,都需要經歷酒窖陳釀后方可出廠,至于出廠后是繼續放在酒莊儲酒酒窖還是在私家酒窖,就各有所異了。
酒窖陳釀過程是對酒來說非常重要的一部分,這時對酒窖要求也非常高,但出廠后相對要求要低一些,就好像一個人成年了一樣,相對來說對環境適應性要強。
下面所說的主要是指私家葡萄酒窖,即葡萄酒陳釀出廠后所需要的儲酒場所,主要針對那10%左右的有長期陳年能力的好葡萄酒。
葡萄酒是否能成功被釀造出來與釀酒酒窖有著很大關系。不過能否更精彩則要看儲酒酒窖對他的影響了。
酒窖到底能為酒做些什么呢?又應該需要做些什么呢?用一句最簡單的話概括———為酒提供最理想的儲藏條件!說著簡單做著難。
首先,要有適合的濕度、溫度;還要有良好的通風,要避免震動,對于環境的清潔度也苛求很高。像法國的葡萄酒產地附近,有很多地方的天然環境本身就很利于存酒。一間半地下的小屋,半封閉的空酒收藏家會購買酒柜用來長時間的儲藏葡萄酒,但是酒柜往往很快就被填滿,并且酒柜的價格也不便宜,后來更多的收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖,但是專業的酒窖并不是安裝一個空調,放個加濕器就能辦到的。
因為空調無法讓室內溫度保持恒定,加濕器也無法滿足75%濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化,長時間保存如果濕度不足,軟木塞很容易萎縮,導致酒氧化和漏液的現象發生。一個真正的酒窖對于收藏者來說是非常復雜的事,從心理上會擔心自己的每一個小失誤,害怕影響到那些珍品,有的時候即使耗盡自己的精力也難做到最佳的狀態。
一般來講,較大的商場和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存性能,酒窖的設計和安排須講究科學性,萬不可隨心所欲因陋就簡。