家庭自釀啤酒從易到難通常分為三種方式:麥精釀造(extract brewing),部分出糖(partial mash),全麥芽釀造(all grain brewing)。在國外,家釀新手通常是從麥精釀造起步,逐漸進階到全麥芽釀造。前兩種方法有賴于高品質的麥精,固體(DME)或液體(LME)。國外的相關產品已經很成熟,然而國內貌似并沒有。其優點在于省去了出糖和洗槽的步驟,大大節省了釀造日所需的時間;其缺點是成本較高,而且不方便控制啤酒的品質,除非麥精的數據非常準確。在國內,大多數釀友都是一步到位,直接進行全麥芽釀造。本期介紹全麥芽釀造的一個加速方法,即使用袋中釀造 brew-in-a-bag(BIAB),釀造小批次和低酒精度的啤酒,并使用 keg 而非裝瓶。
為什么要快速釀造?
家釀啤酒通常每個批次釀造20升。從磨麥芽開始,到清洗完設備手工,大概需要五六個小時。如果考慮裝瓶的話,大約需要準備60個330ml的小棕色瓶或者40個大綠棒,無論哪種都要消 毒清洗并加糖壓蓋。這個過程大概又要無聊的幾個小時。然后再等幾周瓶中二發才能開瓶飲用。有的釀友很享受整個過程,然而有很多釀友由于時間所限,并沒有這么大把的時間來釀酒,或者不愿意傻等個把月才能喝上自釀美酒。因此,本文介紹一種快速家釀方法(全麥芽),釀造日僅需大約3個多小時,并且大約兩周就可以出酒啦。
如何快速家釀?
本帖假定讀者已經了解全麥芽釀造的步驟。主要是以下三點:
1. 袋中釀造小批次不洗槽。使用袋中釀造方法,將磨好的麥芽裝在濾袋中糖化。糖化和煮沸在同一個鍋內進行。由于使用了濾袋,清理麥芽很方便。釀造小批次所需的麥芽量也較少,糖化的水麥比可以偏高一些,出糖完畢后直接把袋子拎出來即可,無需再洗槽。因此可以省去一些時間。通常每批次釀造不超過10升。相應的,把麥汁煮沸所需的時間以及冷卻麥汁所需的時間也都縮短了。
2. 釀造低度暢飲型啤酒。酒精度通常是3~5% ABV。假設是3.5%,釀造10升酒大約需要1.5kg左右的麥芽。袋中糖化后拎出不洗槽毫無壓力。低度酒主發酵所需時間較短,在艾爾酵母發酵溫度下通常1周即可。
3. 使用小keg而非裝瓶。洗瓶子和裝瓶是個麻煩事,相比之下keg就方便許多。此方法非常適合暢飲型啤酒。