在很多人的思想里，農村自釀酒就是便宜，在好多地方，糧食下來之后就會在家里的院子支開大鍋，請釀酒師傅來幫忙釀酒，之后會邀請各家各戶的人來打酒，分享美味。
就算是在城里，也有好多自釀酒的三輪車穿梭在大街小巷，基本售價都是非常低廉的，十元左右就可以買到一大瓶，這樣的酒和城市里動不動就好幾百甚至上千的白酒比起來，確實是“鶴立雞群”了，不少老酒友早早地等候在此地，就為了買一口酒喝。
但是好多人買回家后就發現了問題，它根本就不是那個味道，難道是農村自釀酒的師傅變了嗎？其實不然，這些并不是傳統意義上的自釀酒，而是借用名號來賣假酒假酒，一般分為以下兩種。
第一種：勾兌酒精，香精酒
由于自釀酒非常便宜，甚至不需要什么包裝，只需要一個簡陋的容器就可以灌裝白酒，于是他們就在自己的小作坊里制造香精，酒精勾兌酒，只需要用水和香精進行勾兌就可以拿出來售賣。
有的自釀酒里面會加入少量的糧食酒，來刻意模仿口感，以至于我們買到的自釀酒有時口感好，有時候口感極差。
第二種：再加工酒糟酒
白酒在釀造過程中，由于糧食在取酒之后，其酒糟可以再加工后制成飼料進行售賣，由于其價格低廉，所以演變出收酒糟的行業。
他們將收購的酒糟在此加工蒸煮發酵后加入少量糧食，就可以在此操作取酒。
由于這樣的釀造方式相對于糧食釀酒要便宜得多，雖說在口感上無法保證，但經過商家的保證依舊可以變為地道的糧食酒進行售賣，那么自釀酒便作為了最重要的渠道。
熟知自釀酒的人都知道，就算是統一時間收獲的同一批糧食，不同的釀酒師傅釀出來的酒味道都是不一樣，所謂“千人千味道”。
那么自釀酒在露天的環境被釀造而成，首先在環境上就無法控制，空氣中的灰塵與雜質進入酒中，影響口感。
而且小作坊沒有專業的存儲設備，甚至有的酒前一秒剛出爐，后一秒就進行售賣。
要知道，白酒在釀造過程中，會產生甲醇等物質，是沒有辦法出爐就揮發完畢的，必須經過長時間的沉淀和存放才會一定程度的揮發，所以好多酒的酒廠都存在酒窖，就是為了珍藏白酒，待物質揮發之后在進行售賣，這樣可以在酒質上有所保證，老百姓也喝得放心。
其實對于我們普通老百姓來說，選擇一款性價比高，且是酒質有保證的純糧酒就足夠了，為此，眾位酒友發出疑惑；“那么市面上酒精有沒有這樣的一款酒呢？”
