白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒香氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但兩者并無直接關聯性。白酒屬于什么香型就應具有什么樣的香氣特征。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應時, 則屬于正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現的香氣, 則應視為不正常的香氣, 將影響其感官質量。
對白酒香氣的評價, 一般又分為五個等級:
1.1 優級, 為醇香撲鼻, 幽雅悅人;
1.2 良級, 為香氣純正; 但醇香較差;
1.3 中級, 為香氣不正, 微有異香;
1.4 可級, 為明顯異香;
1.5 差級, 為刺鼻難聞、帶刺激性氣味。
