市售的啤酒都會標注保存期限，可是自己釀的酒保存期限是多久呢?
不管是釀制Ale或是Lager啤酒，發酵完成后，Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用，但Lager則要更久，光發酵就需1個月以，上。不過熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發酵后，酵母菌并沒有死亡，只是已經沒有活性，進入了休眠。酵母菌依然是酒體內強勢的菌種，只要沒有壞菌進入，基本上可以不用擔心酒體損壞。
自家釀的酒變質一般都是因為在制作時沒有好好殺菌。一般的經驗是:如果開瓶時有“氣”，那么就可以好好享用這瓶啤酒了。如果一次制作產出 40瓶，深熟成1個月后開始品嘗，試喝，那么可以每個月開啟一瓶，并記錄其風味，制作出啤酒的生命曲線圖。
接下來就來挑戰一下自己的啤酒釀造術吧!
