酒的起源
歷史起源，酒是人類的發現而非發明，大自然是最早的釀酒師，中國是世界上最早掌握釀酒方法的國家，
傳說有猿猴造酒、上天造酒、儀狄釀酒、杜康釀酒。顧名思義，一般人看來，"猿酒"很直白地解釋"猿猴造酒"，也就是說當人類還未進化完成的猿人時代，已經有"酒"的概念出現了，有關這種"猿猴造酒"的說法聽起來似乎荒唐可笑，其實這是有些科學根據的。人類的發明創造，往往是大自然后發的結果，釀酒之本，亦可有同觀。
猿造酒
猿猴造酒古籍中已有記載。據《蓬攏夜話》所載:"黃山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步..."。明代李日華著《紫桃軒又綴》中所載相同。清李調元輯《粵東筆記》書中寫道:"瓊州(海南島)多猿……。常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，味最辣，然極難得"。《清稗類鈔·粵西偶記》中說:"粵西于樂府中多猿，善采百花醞酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒"。
上天造酒說，自古以來，我國就有酒，酒是天上“酒星”所造的說法。詩仙李白說過，天若不愛酒，酒星不在天。被譽為鬼才的詩人李賀，也有龍頭瀉酒邀酒星的詩句
酒星是我國古代的28星宿之一，酒星的由來是我國古代勞動人民對于天文學的重要發現。
酒星
儀狄釀酒，相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：儀狄作酒。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：`后世必有飲酒而亡國者。'遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。
這是否事實，有待于進一步考證。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經過發酵工而成的醪糟兒。性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶。如今的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳于后世的。
儀狄釀酒
杜康釀酒，傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。原是皇帝手下一名大臣，專管糧食生產。裝糧食的樹洞偶有滲水，倉頡取名為酒。
還有一種說法是杜康有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時啟動創作靈感之發明家了
酒圣杜康
科學推理起源
水果起源說，酒的起源經歷了一個從自然釀酒逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程，它是古代勞動人民在長期的生活和生產實踐中不斷觀察自然現象、反復實踐并經無數次改進而逐漸發展起來的。
水果是古人類的主要食物之一，采集的水果沒有吃完，很容易被野生酵母菌發酵成酒，這就是水果酒的起源，至今其代表性產品是葡萄酒，其相應的蒸餾酒是白蘭地。
乳類起源說，隨著社會的發展，人類開始學會了原始的牧業生產，在存放剩余的獸乳時又發現了被自然界中的微生物發酵而成的乳酒，至今人們仍然飲用的代表性產品就是馬奶酒。
谷物起源，一類起源于發芽的谷物，谷物在發芽過程中會產生一定量的蛋白酶和淀粉酶，它們作用于谷物中的蛋白質和淀粉生產氨基酸及可發酵性糖，在酵母菌的作用下即變成酒，也就是人們至今一直飲用的啤酒，其相應的蒸餾酒有威士忌；
另一類起源于發霉的谷物，受潮的谷物被黑曲霉、根霉等霉菌污染后會產生豐富的蛋白酶和淀粉酶，同樣生產的氨基酸和可酵性糖進一步被酵母菌作用后即生成酒，也即是現在的黃酒和清酒，其相應的蒸餾酒為白酒和燒酒。
