布依人好飲酒，更善釀酒。其中，以居住在貴陽市郊區的布依族配制的米酒香甜醇厚、余味爽凈而聞名遐邇，飲者無不交口稱贊，使布依族待客不可或缺的珍品。
布依米酒的特點是采用刺梨果、糖和低度米酒陳釀而成。
材料與方法:
1、材料
糯米：市售，要求顆粒飽滿，無霉變。
刺梨果：選用個大，色橙黃、無霉爛、除去刺和籽的成熟干果。
米酒：自釀，30%vol，要求酒體豐滿，無異味。
白糖：市售
根霉菌：國洪種廠生產。
2、工藝流程
糯米--》泡糧--》蒸煮--》打散--》下曲--》發酵---》取酒--》陳釀--》成品
3、操作要點
(1)白糖汁的制備
取白糖2kg置于鐵鍋內，文火炒至金黃色，加入250g】米酒，取鍋備用。
(2)糯米汁的制取
泡糧：稱取15kg糯米，用清潔井水浸泡18-20h使其充分吸水膨脹，便于蒸煮。
蒸煮：將米粒慮干水，置于木桶中大氣蒸40min，要求米粒熟而不爛。
打散：將蒸好的米飯倒入大盆內，一邊灑冷開水，一邊打散飯團，使飯粒松散互不粘連。
下曲：講米飯涼至28度左右時即可下曲并拌勻，用曲量0.3%。
發酵：下曲拌勻后裝入壇中，并把扒成漏斗狀的酒窩。窩內適當撒入些曲種，用塑料膜封蓋。
陳釀：經過3-4d，至酒窩內汁液尚甜但飯面未變辣時即停止發酵。將糯米和1.5kg刺梨果分別裝入紗布袋中，連同糯米酒汁、白糖汁一起置于50kg米酒中，調整酒度未18%vol，進行陳釀。為了避免產生苦味，陳釀8-10d，待酒顏色呈淡黃色時，取出刺梨果，然后繼續陳釀30d，即成成品。
酒禮酒俗
布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒，婚姻娶嫁要飲雙喜酒，送往迎來要飲“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以后,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時飲用，又以之待客，特別是請客時，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人的興味也不濃，主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱，因此，他們飲米酒時，有三大特點：其一是酒用壇子裝，將葫蘆（地方土語叫“革當”）伸進壇里汲取；飲酒不大用酒杯，而多用碗，這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳，這除了助興以外，更主要的是與席者互相考智慧與機敏，看誰能摸透對方的心里。當然，這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌，這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包，諸如開天辟地，日月星辰，民族族源、歷史，山川草木，乃至對村寨及主人的稱贊等等。你唱一首，我答一曲，對答不了的“罰”酒。這樣一來二往，既對了歌，又傳播了知識，真是別具民族風韻，興味盎然。
唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開場歌的內容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道“昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說要有客，貴客真來到……本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼，田里去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚里去捉雞，雞被野貓拖，溏里去撈魚，魚被水獺捉……孔雀落刺林，麒麟落荒坡，貴客到我家，實在簡慢多。”唱完，敬每個客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來唱歌答謝，內容是感謝主人家的殷勤，祝賀寨鄰平安，莊稼豐收，牛馬成群等，如“喝酒唱酒歌，你唱我來和；祝愿主人家，歲歲好生活……祝愿寨鄰里，和睦享安樂；祝愿牛馬壯，祝愿羊滿坡……主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼……多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉回去，定把美名說。”一人唱一首，唱完，大家各飲一口酒，要是誰不會唱，就“罰”飲三杯。
布依族人生活中，還有一種饒有風趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年過節，客人來到時，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人急忙在碗里斟了酒，雙手端著，唱起一首“迎客歌”：“風凰飛落刺笆林，鯉魚游到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡慢，獻上一碗淡淡水，只望客人多包函”。客人若是能歌者，就以歌答道。“畫眉飛上梧桐樹，小蝦游到大海里，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。”如此對答幾個回合以后，雙方不分勝負，最后客人飲了一口酒，就進到堂屋里。若是客人不會唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以后才能罷休。所以，不會唱酒歌，既要被“罰”酒，又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。
進了屋以后，在酒席間，主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺，有的端著放碗的方盤，來到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人遠道來，實在是辛苦，沒有雞鴨魚招待，喝碗淡水當魚肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方，雞鴨魚肉擺，山珍海味樣樣有，多謝主家熱心腸。”就這樣主人一首，客人一首，從古至今，天南地北，內容無所不包，有問必答。當然，要是唱的時間久了，回答時不一定對題，只要能對出一首就行，這樣就免罰喝酒。要是不會唱敬酒歌，姑娘們每唱一首，就被“罰”喝一口酒。真是妙趣橫生，給整個酒席增添著歡樂的氣氛。
布依族人不僅喜愛飲酒，而且也善于釀酒。米是自己種出來的，酒曲是自己上山采來百草根做成的。所以，原料方便，釀制容易。釀制出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大壇子盛好密封的，每當打開壇子蓋取酒時，香飄滿屋。
平常時候，只要客人來到家里，主人就遞上一杯“茶”，客氣地說：“走累羅，請喝杯涼水解渴。”若是曾經到過布依族地區的客人，有過經驗，就欠起身子，雙手接過“茶”來，慢慢品嘗，細細享用。若是沒有經驗的客人，由于口干，一口喝下，那就要鬧笑話了，自己也只好暗暗叫苦上當。原來，這不是茶。是米酒！但一定要注意，只要是把酒誤為茶喝了，無論如何也得吞下肚去。絕不能吐出，這樣才是對主人的尊重，反之就是不禮貌了。要說上當，誰叫你不事先了解一下布依族的風俗呢？這不是壞心，恰恰相反，這是布依族對客人的真誠敬意，客人喝下的酒越多，就象征著長吃常有，主人越是高興。
布依族人還用自產的糯米和自制的酒曲（當地叫“土酒藥”）制作出可口的糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。要是在春三月或初夏時節，凡是在布依族地區路過，走累了，口渴了，只要見到路邊地里有人做活，就去向他（她）們找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉沖拌的糯米甜酒水，涼悠悠甜絲絲沁潤肺腑，既能解渴，又能驅散一路上的疲勞。
貴陽市花溪區布依族釀制的刺梨酒，更是馳名中外。刺梨酒的釀制方法是；每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，將其曬干或炕干。接著就用糯米釀酒，酒盛于大壇中，再將刺梨干放進壇里去一起浸泡。一個月以后（時間泡的愈長愈好），酒呈醬黃色，噴香可口，約十二度左右不易醉人。
