葡萄酒的世界真是無奇不有，葡萄酒的香氣也是千變萬化。我們都知道葡萄酒中有多種花香味、果香味、熏烤味，然而讓人意想不到的是——葡萄酒中竟然還有“蔬菜味”。在長相思、西萬尼、赤霞珠、黑皮諾、皮諾莫尼耶、品麗珠等釀制的葡萄酒中，這些味道廣泛存在。
我們都知道葡萄酒中有多種愉悅的花香味、果香味、熏烤味，然而讓人意想不到的是——葡萄酒中竟然還有“蔬菜味”。這些味道，有的屬于年輕葡萄酒表現出的品種香氣，有的則是在葡萄酒發展成熟過程中出現的香氣，而有的則只能在非常成熟的葡萄酒中出現;有些愉悅的香氣可以為葡萄酒增添復雜性，提升葡萄酒的品質，有些則是葡萄酒受到污染的標志。
番茄
番茄——這種味道在葡萄酒中并不常見，一般只會在一些梅洛(merlot)、黑皮諾(pinot noir)和多種意大利紅葡萄酒中出現。有時，在瓶中陳釀的西萬尼(sylvaner)白葡萄酒中也會出現這種味道。此外，一些南羅訥河谷以及馬爾堡的黑皮諾葡萄酒中偶爾也會出現燉番茄的味道。
蘆筍
長相思葡萄酒中經常會出現蘆筍的香氣，這種香氣會隨著酒齡的增長而不斷發展。
蠶豆、豌豆
這兩種都是長相思的典型香氣，豌豆的香氣與蘆筍有些接近，一般會在瓶中陳釀后出現;蠶豆味會在新鮮的綠豌豆逐漸向甜椒香氣變化的過程中存在，偶爾也會在赤霞珠葡萄酒中出現。
土豆
是指土豆皮的味道，通常是由于tca引起的味道，有時也可能是一種類似泥土的味道。煮熟的土豆味也是一種異味。
青椒
又名青椒、甜椒或辣椒，這是長相思和品麗珠的經典特征。它也是赤霞珠樹冠活力的一種指標，一般會在成熟度不夠高的赤霞珠中出現，味道聞起來會有點辛辣。
蘑菇
蘑菇的香氣是采用皮諾莫尼耶(pinot meunier)葡萄釀制的精致且古老香檳的標志性氣味，在波爾多的精品葡萄酒中也常會伴隨森林的濕土、松露味道出現。如果沒有混雜異味，這種香氣可以增加葡萄酒的復雜性，提升葡萄酒的價值。然而，如果同時帶有霉味，則可能是受到瓶塞污染產生的異味。
白菜或者花椰菜
白菜或者花椰菜常在霞多麗或皮諾家族釀制的葡萄酒中出現。一些成熟、未經過濾的勃艮第葡萄酒中也可能存在這種味道，甚至在一些施用了糞便或農家肥料的葡萄酒中也會出現。
