原創： 記者 卞川澤 華夏酒報 今天
近年來，我國醬香型白酒出現了空前的繁榮和快速發展，醬香型白酒的火爆帶來了以下現象，一是以“代加工”為主要經營模式的貴州省中小型酒企，紛紛朝著“品牌化”的道路發展；二是業外資本再次進入醬酒領域，打造新的醬酒品牌；三是全國各地的酒類生產企業紛紛嘗試推出醬香新品或恢復醬酒產品生產。
在全國醬香型酒風靡的情況下，這一輪醬酒“新勢力”會給生產企業帶來怎樣的發展機遇？醬酒“老江湖”又會傳遞出怎樣的市場信號？
醬酒帶來產能快速擴張
2018年，我國醬酒產能50萬～60萬千升，占我國白酒整體產能的4%左右；醬酒銷售收入約1100億元，約占我國白酒收入的20%；醬酒凈利潤約430億～440億元，占行業的35%左右。醬酒市場以高于白酒行業平均增速2～3倍在快速增長，朝2000億級體量急行軍，成為我國白酒市場的風口和主賽道。
2017年～2019年，茅臺市值超過萬億，帶動了整個大醬香時代的來臨，催生了醬香酒品類的二次擴容；2019年6月27日茅臺股價破千，市值達1.3萬億元，再次為醬酒品類第二次擴容期添把火。
醬酒熱帶來最直接的是產能增加，茅臺酒擴建工程將在2020年完成，屆時將擁有5.6萬千升的茅臺酒產能；茅臺系列酒的擴建工程則計劃在2021年竣工，屆時系列酒也將有5.6萬千升的產能，兩者加起來就有11萬千升以上的產能，相比現在提升近一倍。而習酒在2018年2萬多千升產能的基礎上，未來幾年將會以每年增加5000千升的速度擴產到4萬千升；茅臺循環產業園建成后，產能將達到3萬千升；郎酒擴產后，最終產能也將達到5萬千升。
此前，洋河和勁酒先后收購茅臺鎮酒廠，紛紛布局醬酒。勁酒一、二期已經實現投產5000千升，2019年三期完成后，年產能將達到13000千升。洋河在2016年收購貴酒后，又陸續收購了厚工坊生產基地等多個酒廠。
跟大企業的迅速上馬擴張相比，各地的中小企業同樣緊鑼密鼓，湖北白云邊、貴州婉醬酒、山東云門春、四川融錦創匯、山東古貝春、貴州國壇等紛紛擴大產能或者推出醬酒新品。據不完全統計，近三年來，各地酒企酒商推出的大大小小醬酒品牌有幾百個之多。
在山東的眾多白酒企業中，以云門春、古貝春、景陽岡、祥酒等為代表的老八大醬酒生產企業都有著30年以上的醬酒生產歷史，為了迎合當前醬酒的空前繁榮，2018年底，山東省白酒協會秘書長蔣斌組織山東部分沒有醬酒生產經驗的酒廠進行醬香型白酒試點，并得到了省內多家企業的響應。
2019年7月8日上午，第一個試點企業山東百脈泉酒業股份有限公司推出“齊魯壹號醬香新品”，百脈泉酒業銷售公司總經理杜祥寶介紹說，推出齊魯壹號醬香酒的原因有三方面：一是新中產階層的消費崛起，消費結構發生了根本性改變；二是山東消費者對生活品質、優質品牌的追求也日益凸顯；三是醬香白酒的健康飲用特點，與百脈泉酒業提倡的生態釀酒理念不謀而合。
據了解，百脈泉酒業定期派專業釀酒師赴茅臺鎮學習，在百脈泉生態釀酒技藝的基礎上，融匯貫通“一二九八七”正宗醬香生產工藝，保證了齊魯壹號的正宗醬香，同時又更加符合北方地區的消費習慣。這種具有典型北方特點的醬香產品在發布會上得到了與會嘉賓們的高度認可和好評。
樣板市場成為醬酒品牌搶占對象
全國的醬酒銷售、消費氛圍已經形成，增長較快的市場則以山東、廣東、河南、江蘇、北京等地為主。而搶占和打造正確的樣板市場對于新品牌來說至關重要，可以起到事半功倍的效果。
2018年6月，白金酒白金醬香新品發布會在樣板市場河南鄭州召開，同時推出的“10萬壇酒免費喝”大型品嘗活動中，作為樣板市場的配套活動，白金酒公司與永和伯爵、裕達國貿、龍祥賓館、南北公館等100家知名酒店合作，推出了白金酒的超級大體驗，讓大家免費品嘗白金酒。600家煙酒店、300家白金酒行、10000家企業、10萬壇美酒深入體驗……白金酒將體驗營銷做到了極致，夠大氣，也夠細致。樣板市場河南成為白金酒快速崛起的“福地”。
今年以來，有著30年釀酒歷史的貴州國威酒業新品發布會，貴州大唐酒業山門崗新品發布會，以及很多醬酒的發布會上，來自山東、河南、廣東的經銷商代表格外多。
山東濱州博興福來旺商貿公司總經理耿宇國告訴《華夏酒報》記者，近幾年山東醬酒市場成長快速，很多跟他一樣的經銷商都選擇醬酒品牌，為了給消費者更多選擇空間，他已經考察了好幾家醬酒企業和品牌，并初步選定了幾款價格不同的產品。在區域選擇上，他更傾向于貴州茅臺鎮產區，畢竟產區影響力大，不需要對消費者做更多解釋。
大唐酒業市場運營中心總裁余新敬介紹，山門崗醬酒先期主攻重點市場，確立了“以山東、廣東、河南為核心市場，占據中國醬酒主銷區，全力拓展外圍市場”的發展策略，目前，其在山東、廣東兩省區，地市級代理商覆蓋率70%，河南、江蘇有望達到30%，一期布局基本完成。
醬酒熱將重構白酒市場格局
針對當前醬酒高度熱的局面，有人認為這種熱度不會長期持續下去，但會保持一定的周期，即使今后熱度會有所減弱，也會重新劃分香型市場格局，尤其是醬香型所占市場份額的比例會加大。
中國白酒的香型受歡迎度在很大程度上與酒類“頭把交椅”的香型密切相關，例如20世紀90年代初期，中國最熱的品牌當屬“汾老大”，清香型白酒馳騁大江南北；隨后五糧液成為“中國酒業大王”，濃香型白酒稱霸全國市場多年；如今茅臺酒領跑中國酒業，加上其在健康飲酒等方面潛移默化的宣傳，醬香型白酒由此迎來了空前的繁榮與發展。
“在很多消費者看來，人們喜歡醬酒是因為喜歡茅臺，但是這種熱度與茅臺的市場位置變化有著緊密的聯系。”河北石家莊某集團負責人李毅認為。
“我們認為，迎合醬酒熱而推出醬酒產品，是酒類生產企業快速發展和滿足市場需求的正確之舉。但企業推出的產品要具有獨特的風格，而不是一味地照搬模仿貴州醬酒的生產工藝和產品口感。同時企業在經營上，還要堅持原有的產品和渠道模式，醬酒產品只是現有產品線的一個補充，而不能將其作為企業今后發展的主力。對于山東大多數企業來說，發展和壯大濃香型白酒才是我們的優勢和方向。”采訪中，山東白酒協會秘書長蔣斌告訴《華夏酒報》記者。
醬酒的標準度數是不是只有53度，成為熱衷于醬酒發展的人討論的問題。有人認為53度是一種恰到好處的狀態，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最牢固，同時口感最佳，而最有代表性的就是飛天茅臺，如今，53度飛天茅臺價格不斷攀升且一瓶難求，而38度、43度飛天茅臺則市場表現一般。所以醬香酒只有站位53度，才會有最好的市場。
對此，有人提出了與該觀點相悖的意見，認為恰恰是這種觀點誤導了很多生產企業在度數上的定位，不同的消費者有不同的喜好，就像有人喜歡52度濃香酒，同樣也有人喜歡42度濃香酒甚至更低度數的濃香酒。當醬香酒在市場上越來越普及，這種“醬酒只有53度才會被認可”的理念一定會被打破。上市多年的51度漢醬酒、43度茅臺王子、39度青花郎等都在市場上有著良好的表現。
2018年底，山東古貝春酒業推出的46度醬酒“古貝元·白版”，一經上市就備受好評，公司為此提出了“中度醬香將引領未來白酒飲用新風潮”的理念，打造中度醬酒的風格特點。區別于高度醬酒，中度醬香酒醬味濃醇，口感舒適綿柔，讓飲者暢享醬香魅力的同時，也能體會到“千杯不醉”的快感。
隨著醬香型酒這股“新勢力”的快速崛起，香型的消費趨勢、市場格局、度數演變等都會朝著更加多元化、創新化的方向發展，未來醬酒市場一定會走出一條新的路徑。
