南瓜酒被美譽為——天漿地露，南瓜含有多種維生素，營養價值高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝獼猴桃酒的釀制方法，結合國外工藝，經科學配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。
獼猴桃酒的釀制方法
1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊。
2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒曲，攪勻攤涼。
3.入缸發酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜并用皮筋勒緊，密封發酵期間攪拌5～6次，室溫25～30 ℃獼猴桃酒的釀制方法，佳30 ℃。發酵96 h后缸料反應結束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。
4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，并將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數高，后漸降低。
5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。
主料的選擇
南瓜：挑選外形完整的獼猴桃酒的釀制方法葡萄酒的釀制方法，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，說過南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開后，金黃色越深的那種南瓜越來越好，相反顏色越淡越淺的說明越嫩。推薦：南瓜酒家庭做法，民間南瓜酒做法
1、選上好的老南瓜一個，越大越好；
2、用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；
3、把高度酒倒進去，滿上。(自家釀的米酒最好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去，口感好些)；
4、先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛取下的把柄塞上。
第一道酒喝完以后，還可以泡第二道，第二道的時候需要加點酒曲進去，市場上有小包的賣，開說明加進去。制作方法和第一道一樣。如法炮制。
好了，這樣，一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。
工藝流程：大米浸泡蒸煮淋飯 南瓜去皮清洗蒸煮攤涼打漿混合加酒曲發酵加漿主發酵蒸餾成品
1、將大米水浸泡3個小時，再進行煮糧，小許一般是用用電飯煲煮的。
2、將煮好的米飯攤開，放涼至常溫。
3、將準備好的南瓜去皮，清洗干凈的南瓜進行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~
4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；
5、將大米與南瓜混合加酒曲發酵，攪拌均勻，密封一個星期左右，期間需要不定時散熱；
6、發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾，即可出成品。
南瓜酒是酒類品種中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養生白酒，是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品，是現代飲宴首選的美酒。
葡萄酒的釀制方法
葡萄酒是一種很多人都很喜歡的酒。女性可以適當飲用一些葡萄酒，起到美容的作用，保護心血管系統。如今人們更喜歡在家釀造葡萄酒，那么，葡萄酒的制作方法是怎么樣的呢，下面跟隨小編一起了解下吧。
葡萄酒的制作方法，享受夏天的勝果
1．買鮮葡萄一箱（愛喝這口的可多做點也無妨），摘下洗凈．晾干。
2．取能密封的玻璃瓶一個，把葡萄捏爆放入瓶中，蓋緊瓶口．皮在則酒色呈紅色，為紅葡萄酒，去皮放瓶中則酒色青，為白葡萄酒．
3．放置日光不能直射處約一星期，讓葡萄自然發酵（不能放冰箱）．
4．一星期后待氣泡變少，取出分層上的懸浮物，分離后的酒放入瓶子密封（沒瓶子可用可樂瓶代替）．
4．再放置三十天后，可取出飲用．飲用時根據各人喜歡的甜度適當加糖（加在碗里就好，不要統一加在酒中．在釀造過程中加糖會增加釀造難度）．據說加蜂蜜味道還要好．
家庭自制葡萄酒的制作方法
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度較好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，較后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
以上介紹是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介紹，大家應該有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很難，在家也可以做。你也喜歡喝若是里面的葡萄酒，那么你可以按照上面的步驟來做，這樣你就可以品嘗到葡萄酒的美味了。
