為順應白酒消費年輕化、低度化的趨勢,國內很多酒企都推出了低度產品。但是,不是所有的酒都能做優質低度白酒。
比如,醬香型白酒就因釀造工藝和品質特征決定了其無法做低度酒。
醬酒酒精度在下降到一定程度后,其高度酒所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味會呈現出來,酒體內的酯類會直接水解,呈現出口味淡薄,水味等情況。
正因此,醬香型白酒基本都保持在53度左右或以上。
而優質的濃香型白酒則有著先天的優勢,要做到酒體度數“低而不淡”,既有高度酒的風格特點,又能保持口感、風味更加綿甜醇和,這對酒體的品質和生產低度酒的技術要求都非常高。
例如五糧液在70年代中期就開始研發低度白酒,曾依靠華羅庚“優選法”和“統籌法”的啟示,破譯了低度酒密碼,成功試驗出35度和38度(后改為39度)的低度酒。