按曲分類白酒（白酒曲的分類）
作者：阿斌
更新時間：2022-11-10 03:50
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白酒是一種非常受歡迎的酒料，它選用麥黍、高粱、玉米、等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成。白酒風味多樣，有很多的分類。如果按香型分的話，白酒分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七個分類。那大家知道如果按照釀造工藝來分，應該怎么分么？
如果是按照所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同來分類的話，白酒可以按曲（而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一種粗制劑）分為小曲法白酒、麩曲法白酒、大曲合制白酒三個大類。而其中麩曲法白酒又可以分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
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