西鳳酒的發展歷史（西鳳酒的歷史起源）

西鳳酒歷史悠久，據初步考證，其始于周秦，盛于唐宋，據今已有兩千七百多年的歷史。遠在西周初期，雍水河中游一帶，柳樹成蔭，田間平整，水波浮影，風景秀麗，遂將此地稱為柳林。江唐時期，柳林西接秦隴，南通巴蜀，東連長安，為關中西部重要的交通要塞，設有驛站在客鋪貨棧，商賈云集，起名叫柳林鋪，系古絲綢之路上的必經之道和古老集鎮。自漢代起，始有釀酒作坊，到唐宋，釀酒業已初具規模，明清以來釀酒作坊發展很快，至清宣統三年（1911年），僅柳林鎮就有釀酒作坊27家，相當于鳳翔縣釀酒作坊總數的三分之一多。 “佳釀之地，必有名泉”。柳林鎮的釀酒業之所以古今興旺，長盛不衰，實賴本地優良的水質、土質等宜于釀酒。據《史記.秦本紀》載，位于秦都雍城以西18里處的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水噴涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求飲玉泉之水，病患便隨之而解，用此泉水所釀造的柳林酒，醇香典雅，甘潤挺爽，在當時已被稱為絕高佳釀，與秦國俊馬一同被稱為“秦之國寶”。在柳林鎮西側的雍山，山有五泉，為雍水河之源頭，其源流從雍山北麓轉南經柳林鎮向東南匯合于渭水，其流域呈扇形擴展開來，地下水源豐富，水質甘潤醇美，清洌馥香，成釀、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜連放七日不腐之。經化驗測定水質屬重碳酸鹽類鈣細工型。用它作釀造之水，非常有利于曲酶糖化；加之本地土壤屬黃棉土類中的［土婁］土，適宜于做發酵池，用來作敷涂窯池四壁的窖泥，能加速釀造過程中的生化反應，促使脂酸的形成。這些，都是釀造西鳳酒必不可缺的天賦地理條件。 鳳翔，古稱雍州，為成周發祥之地、嬴秦創霸之區，是古代農業發展較早的地區，人類在這里從事農業活動已有五六千年的歷史，是黃河流域上中華民族古老文化的重要發源地之一。相傳周文之時“鳳凰集于歧山，飛鳴過雍”；春秋時代秦穆公之愛女弄玉喜歡吹笛，引來善于吹 蕭的華山隱士蕭史，知音相遇，終成眷屬，后乘鳳凰飛翔而去。唐蕭宗至德二年（757年）取此意將雍州改名為鳳翔。先秦19位王公曾在此建都，歷時294年，歷史上曾是關中西部的政治、經濟、文化中心。從秦建都以后的各個朝代，均為州、郡、府、路之治所，故又有“西府”之稱。這里自古以來盛產美酒，尤以鳳翔縣城以西的柳林鎮所釀造的酒為上乘。到了漢代，雍城的釀酒業發展更快。漢朝自高祖至文景帝之祭五［田寺］活動，曾19次到雍地舉行，“百禮之會，非酒不行”，耗酒量甚巨，自宮廷而至達官貴人“日夜飲醇酒”；民間婚喪嫁娶，請客送禮，無不用酒。酒的產量和制酒工藝日見提高，民間制曲技術亦有長足進步，進而逐步改進釀酒設備，遂開始了用文梁作原料，用大麥、豌豆做曲的蒸餾酒的釀造，于是燒酒開始問世，此種白酒便是西鳳酒的早期前身，當時鳳翔所產的白酒已頗有名氣。 　　唐初，鳳翔城內釀酒作坊更多，柳林、陳村等集鎮酒業尤為興隆。唐高祖武德九年（618）鳳翔城內的“昌順振”作坊即已創建，成為陜西早的民間私人釀酒作仿。唐貞觀年間，柳林酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的贊譽。多少世紀以來，以其精湛的釀造技藝和獨特風格著稱于世，以“甘泉佳釀”、“清洌瓊香”的盛名被歷代王室列為珍品，被稱為中華民族歷史名酒中的“瑰麗奇葩”。至近代方取名“西鳳酒”。今天，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、婦女手（指民間許多手工藝品出自婦女之手）”的佳話。 　　宋初，鳳翔城內設置釀酒作坊多處，鄉間里閭釀酒者極多，以所定歲課納稅，稅利較大。所收之遺利，以助邊費。宋仁宗時，實行官方賣曲，了酒業的發展，官失其利，民亦不便。北宋嘉佑七年（1062），蘇東坡任鳳翔府簽書判官時，對鳳翔酒業發展頗為關注，在《上韓魏公證場務書》中指出，鳳翔為全國的郡地之一，為生產陜西名酒的地方，如果限制酒業發展，便失去了稅源，實在是國家財政上的巨大損失。朝廷采納了他的建議，允許民間制曲釀酒，由官方收稅，于是鳳翔的酒業得以興旺發達。酒稅也成為當時官府財政收入的重要來源。蘇東坡任職鳳翔期間，引鳳翔泉水，移竹藝花，樹柳植荷，增亭設榭，筑臺添軒，修葺東湖，建成了的“喜雨亭”，落成之日，曾邀朋歡盞，舉酒于亭上，飲用的是柳林美酒，并留下了驚世名篇《喜雨亭記》。蘇東坡還在《壬寅重九，不預會，獨游普門寺僧閣，有杯子由》一詩中用“花開酒美曷不醉，來看南上冷翠微”的佳句贊美了柳林酒，至今東湖還有墨跡尚存，伎之盛名日彰，被稱為“鳳翔橐泉”。 　　明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業大振，僅柳林鎮一帶釀酒作坊已達48家。過境路人常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗柳林美酒為樂事。 　　清咸豐、同治年間，鳳翔縣城與柳林鎮等地釀酒作坊如雨后春筍般發展。清宣統二年（1910）西鳳酒曾代表名產參加了南洋勸業賽會，榮獲銀質獎。民國四年（1915），西鳳酒在美國舊金山召開的“巴拿馬——太平洋大博覽會”上獲得金質獎，聲名大振。民國十八年（1929）興盛德作坊所產的西鳳酒在上海舉行的中華國貨展覽會上又獲得二等獎。之后，西鳳酒逐名膺世界，為中外所稱頌。 　　的1952年，在全國首屆評酒會上，西鳳酒被稱為全國四大名白酒（茅、瀘、鳳、汾）之一。之后，西鳳酒又多次榮獲世界及國內各項比賽大獎，名揚海內外。