你了解林德曼的櫻桃啤酒嗎？

比利時啤酒作為啤酒大國，除修道院啤酒名聲遠洋之外，比利時還有一種制作復雜程度和難度與釀造葡萄酒的工藝相當的啤酒――拉比克（Lambic）也是備受全世界啤酒愛好者的喜愛的，尤其是有幾款女性偏愛的果味拉比克啤酒非常有特點，到了人見人愛的地步，那今天我們就來一瓶來自林德曼（Lindemans）的櫻桃啤酒，看看他到底有沒有這么大的魅力讓每一位女士都愛上它。 首先先讓我們一起來了解一下什么是拉比克（Lambic）啤酒 拉比克啤酒是具有非常鮮明特點的比利時特色啤酒，首先拉比克啤酒必須是在比利時布魯塞爾西南的帕杰坦倫（Pajottenland）地區制作制作并釀造的；第二，它必須是由30%小麥和70%大麥芽為基本原料釀制的；第三，它只能采用產自協納山谷（Senne）的天然酵母進行自然發酵法釀制而成；這一道道苛刻的工序和獨特的條件，造就了拉比克啤酒天然的、與眾不同的風味：干爽、酸澀，與葡萄酒一般的精致。 自然發酵法是比利時啤酒3種獨特的發酵法之一，它讓被冷卻的麥汁在大自然中自行發酵，然后儲存在波特或雪莉酒使用過的舊的橡木桶中，并借助其中遺留的酵母至少發酵3年才釀制完成的，這一處理大大增加了拉比克啤酒味道的層次；而且拉比克大多用軟木塞封蓋，若是妥善地保存，放上20年也不會有問題，而且停留在瓶內的酵母還會繼續發酵，使得拉比克啤酒有著葡萄酒一般陳年的實力。 另外，因為拉比克啤酒的醇厚和酸澀，它經常以基酒角色被拿來與其它原料進行混合釀造，甚至是與其它不同種類的啤酒進行混合，而創造出來的新的品種一般都非常的理想和受歡迎，這也是為什么我們看到的果味啤酒基本都來自比利時，而且都是拉比克啤酒的一種。 繼續讓我們一起去了解什么是果子啤酒 這個名稱其實涵蓋了一系列不同種類的啤酒，的是香檳啤酒貴茲（Gueuze）和水果啤酒（Fruit）系列，因為純粹的拉比克啤酒口感較為苦澀，帶有些許酸味，特殊的口味不易為大眾接受，所以經由多桶調合出的貴茲與加入水果的啤酒反而比拉比克受歡迎。（今天先以水果啤酒為主，貴茲系列我們日后再做介紹） 水果啤酒其實口味非常的多，比較多使用到的是櫻桃和梅子，另外像蘋果、香蕉、栗子等等都經常被拿來當作輔料調味，再加上原材料的來源種類不同，導致不同酒廠生產的不同水果啤酒可能在品類上完全一樣，但口味卻有著很大的區別，有些是在基礎味道上的差別，有些則是味道層次上的不同，算得上是各有千秋。今天我們喝得這瓶是來自林德曼（Lindemans）啤酒廠的櫻桃味啤酒，那么林德曼酒廠有著哪樣的經歷，他們釀出來的啤酒能有哪些不同呢？下面就來介紹一下。 林德曼啤酒廠和他們的櫻桃味啤酒 1809年，林德曼一家開辦了一家專門釀造拉比克啤酒的酒廠，在堅持古老又傳統的拉比克啤酒釀造方式的同時，又以創新的方式來應對不斷變化的市場需求，終生產出了與數種眾不同的水果啤酒，一直延續到今天，其中櫻桃（Kriek）味道的啤酒獲得了不少獎項，而且被世界啤酒鑒賞家麥克·杰克遜評價為世界上好的五種啤酒之一。 林德曼的櫻桃啤酒初是往已經自然發酵了六個月的拉比克啤酒木桶中加入新鮮的Schaerbeekse黑櫻桃，再經過一年左右的發酵才算告成，但這種櫻桃釀出的啤酒比較酸，而且它的產量也少，所以初的林德曼櫻桃啤酒產量少水果味也不重，所以林德曼酒基于Schaerbeekse黑櫻桃發明了一種釀造加工方法，使用從冰凍的櫻桃提取的純櫻桃汁，與精選的不同時期拉比克啤酒混合，于是就有了現在的林德曼櫻桃啤酒，這種啤酒呈玫瑰色，帶有的甜櫻桃芳香，而且富含氣泡口感流暢、醇美，回味清新、干爽，有香檳般美好的口感，一下子成了女士的愛，被奉為下午茶飲酒甚至睡前啤酒的選擇。