為何有人會喜歡這種給人帶來“痛苦”的辣味呢?
作者：阿斌
更新時間：2022-11-10 07:43
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為何有人會喜歡這種給人帶來“痛苦”的辣味呢?科學界對此各有各的看法。有科學家研究，辣椒帶來的痛感可以抵消其他痛感。
另一個有趣的發現是，辣出來的熱純屬幻覺——辣椒中帶有一個活躍的化學物質叫“辣椒素”，科學家發現，它可以激發口中一種名為VR1的受體，繼而剝離了感應神經元的電子，傳遞出辛辣刺激的信號。但VR1受體本身并非為感應辣椒素存在，其主要是進行熱感應，當VR1受體被辣椒素激發后，大腦接到的信號卻是類似喝了滾燙的水一樣的灼燒感，這并非真正的灼燒，而是幻覺。
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果并不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，并且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
但好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
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