黑米甜黃酒的做法：
材料：黑米6斤、甜黃酒酒曲75克、礦泉水12斤(6l)
做法：
1、黑米洗凈，用清水泡一夜，然后入大蒸鍋蒸熟(40分鐘)
2、將蒸熟的黑米盛出，把大蒸鍋清洗干凈后，放入黑米，加入礦泉水，攪拌均勻
3、稍攪拌降溫，等到溫度降到30度左右時
4、加入黃酒酒曲，拌勻
5、將所有原料倒入消過毒的釀酒瓶中，瓶口用保鮮袋罩住，皮筋收口，開始進入發酵程序
6、發酵過程中，保鮮袋會鼓起。發酵的頭兩天，每天松開袋口，透一兩分鐘氣，以免過量的氣體把保鮮袋頂開
7、兩天之后就不要再開了，一直到發酵結束。(瓶內沒有氣泡產生，黑米靜置分層靜止不動，發酵的時間一般為7天左右)
8、將酒液過濾出來，放入比較密封的容器里
9、再將容器放入大鍋內，加水，加熱消毒。其間不要打開蓋子，以免酒氣跑散。
10、加熱至微開即可關火。不開蓋直到液體涼透，即可過濾，取酒色澄清部分裝瓶密封保存，隨時可飲用。
小貼士：
1、酒曲我用的是力克甜黃酒酒曲。這個酒曲是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自來水、酒曲來制作黃酒。我選擇了比較傳統的制熟方式，大大節約了發酵的時間，而且口感更好。
2、容器的消毒可以用開水燙、可以用醫用酒精消毒、也可以用活氧機消毒的，大家可根據自己的條件來選擇消毒方式。
3、清水可以直接用自來水。我家小區水質一般，所以，我用的是桶裝水來制作的。
4、黃酒在儲存前一定要把酒渣過濾出來，然后加熱消毒一下。過濾時只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用來炒菜用。
5、黃酒是越陳越香的。
