古時候的節日飲酒習俗

眾所周知，中國的節日繁多。除了夏歷中依地球繞日運行方位而劃分的24個自然節氣外，還有大量的民族性、地方性、行業性、宗教性的節令。這些植根于民族文化深處的節令，大都與用以“成禮”、“合歡”的酒有著緊密的聯系。而且按照古人飲食與節令相合的養生原則，不同的節日往往還要飲用不同的酒。 1、(1)歲首元旦吉祥酒 陰歷的元旦，即我們現在通稱的“春節”，古代又稱“元日”、“端日”等等，它是新的一年的開始之日。因此，自古以來一直極受人們的重視，是所有的節日中最為隆重、熱鬧的。這一天，上自天子，下至庶民，只要有可能，幾乎無不把酒歡度、開懷暢飲。 元旦之日，天子要親載耒耜，親蹈于田而耕，舉行名為“籍田”(或“耕籍”)的祈谷儀式，然后舉行“勞酒小會”，與臣屬飲酒于田間或講武堂。之后，宮中還要舉行盛大的朝賀宴飲活動。他們所飲的酒，除了一般的美酒外，還有一些特制的寓意吉祥的佳釀。如漢朝時的栢葉酒，東晉成帝賞賜群臣的酺酒等；這一天，一般的平民百姓也要換上新衣，準備一些美味佳肴，全家人一起祭祖敬神，把酒問盞，盡享天倫之樂。寓意吉祥、康寧、長壽的“屠蘇酒”、“椒花酒”是他們最喜歡喝的特制的年酒。 屠蘇酒是一種用肉桂、山椒、白術、桔梗、防風等調配而成的酒。古人認為“元旦飲之，可除瘟氣”、“防癘疫”；椒花酒是用椒花浸制的酒。椒花有香氣，泡酒能暖胃強身。直到清代，一直深受人們的喜愛。 韓鄂《歲華紀麗》上有提到，“屠蘇”原是一草庵之名，相傳有一神秘人物居住其中，每年除夕之夜，他都分送鄰里一包藥，并囑咐將其投入井中浸泡，到元旦之日汲水對酒合家而飲，說是喝了這種酒，可防瘟祛病。后來有人得到了他的配方，卻始終不知此人的姓名，只好將草庵的名字作為酒名了。 古人飲用屠蘇酒的方法也頗為講究而有趣。它是按先幼后長而不是先長后幼的次序喝酒，這種習俗東漢時即已通行。《時鏡新書》載：“元日飲屠蘇酒，先從少者起。”南北朝時期的宗懔在其《荊楚歲時記》中也記載了這種習俗，還引董勛的話說：“先小者，以小者得歲，先酒賀之，老者失歲，故后與酒。”唐宋時期此俗依然盛行，故蘇軾有“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇”的詩句。 2、寒食、清明悼念酒 寒食節、清明節是古人悼念忠君辭祿的介子推和自己親人的傳統節日。每逢這兩個緊密相連的節日，人們紛紛舉行各種各樣的悼念活動：吃涼飯、涼粥、踏青、掃墓、淘井，拔河、蕩秋千等。而祭祖、寒食和掃墓是節日期間最具特色的活動了。節日之時，人們紛紛帶上酒食祭品去上墳掃墓。 明代劉侗在《帝京景物略》中也記述了北京人清明掃墓的情況：“三月清明日，男女掃墓，擔提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭……” 寒食、清明節既是家家上墳、人人掃墓之日，同時又是生者相聚，親友相會之時。在節日的各項活動中，飲酒是不受限制的。宮中、江畔、花前、月下、墓上、店內，處處都有人飲酒。人們除了在“江頭吃飲、踐踏青草”外，還在“芳樹之下，園圃之內，羅列杯盤，互相酬勸”，甚至日暮之時“墦(fan凡)間主客無不頹然醉倒。”有些人白天飲了，晚上還要飲。此時的酒，是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人們之所以此日寸還要飲酒，一是因為食用過多的涼食后需要用酒來增加熱量，二是要借酒來平緩對古人、親人悼念時的哀愁。 3、五月端午辟邪酒 端午節，也是古人非常重視的節日之一。因為夏歷五月大致是一年的中間，它又在五月初五，所以古人又稱之為“端五”、“端陽”、“重午”、“重五”、“天中節。’’等。古人認為，端午是一年之中陽氣最盛之時，同時又是夏至(陰生之時)來臨之際，正是陰陽消長轉換的時期，決定著人們的“血肉盛衰”，因此也是調理身體的重要時刻。于是，每逢此日，人們便用蘭湯沐浴，采艾蒿辟邪，飲菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒祛瘟除惡、強身健體。當然，人們這一天包粽子、劃龍船還有紀念偉大愛國詩人屈原的意思。 菖蒲酒是用石菖蒲煎汁，或釀或浸而成。唐孫思邈《千金月令》載：“端五，以菖蒲或縷或屑，以泛酒。”李時珍《本草綱目》說：“菖蒲酒治三十六風，一十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。”民間普遍認為，飲菖蒲酒有辟邪祛瘟之效。 雄黃是一種礦物質，味辛溫有毒，具有治瘡癤、消毒殺蟲的作用。清代顧祿的《清嘉錄》中曾記載了雄黃酒的配制和飲用方法：“研雄黃末，屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒。又以余酒染小兒額及手足心。隨灑墻壁間，以祛毒蟲。”傳說中的白蛇娘子白素貞和許仙成婚后，和尚法海為了拆散他們的姻緣，就叫許仙勸她在端午節喝了雄黃酒，使她現了原形。 蟾蜍具有辟毒壯陽的作用，東漢崔寔的《四民月令》和南北朝宗懔的《荊楚歲時記》中都提到它在端午節的應用。歷史上有不少人特別看重它的壯陽作用。據《南朝野史》說，明弘光帝朱由嵩為了壯陽補腎，竟在端午日拒絕百官朝賀，而命人去捕捉蟾蜍，用以泡酒而為“房中藥”。 4、八月中秋團圓酒 八月十五中秋節，是中國人闔家團聚、友人相會的日子。此時適逢“八月黍成，可為酎酒”(《說文》)的五谷豐登、美酒飄香的時節，所以自古以來，人們無論安居深宮，還是羈旅登峰，大都離不開賞月飲酒。 據史籍記載，早在戰國時期，古人即已開始賞月飲酒、歡度中秋了。唐宋時期，此風更盛。從帝王將相、文人雅士到一般百姓，無不歡聚一堂，乘月飲酒，共度良宵。唐玄宗李隆基就曾在中秋之夜游過“月宮”、飲過“仙酒”。詩人韓僵、韋莊、李白在對月把盞后也頗有感悟，遂寫下了“露和玉屑金盤冷，月射珠光見闕寒”，“八月中秋月正圓，送君吟上木蘭船”，“但愿當歌對酒時，月光常照金樽里”的著名詩句。宋代詩人蘇軾，在“天宇四垂”、“一碧天際”、“月色如晝”的中秋之夜，與朋友游金山、登妙高臺，不僅盡興酣飲，還叫人吟唱他寫的《水調歌頭》：“明月幾時有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒……” 《東京夢華錄》中記載了北宋東京汴梁(今開封)市民中秋賞月的習俗：“中秋節前，諸店皆賣新酒，重新結絡門面彩樓花頭，畫竿醉仙旆。市人爭飲，至午間，家家無酒，拽下望子。……中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月。絲篁鼎沸，近內庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至干通曉。”《夢粱錄》中也描繪了南宋臨安(今杭州)市民飲酒賞月的情景：“王孫公子、富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月；或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺，安排家宴。團欒（1uan鸞)子女，以酬佳節。雖陋巷貧窶之人，解衣市酒，勉強迎歡，不肯虛度。” 宋代以后，中秋賞月飲酒之俗一直盛行不衰，至今依然。 5、九九重陽長壽酒 夏歷九月九日，俗稱重陽節。《易經》以一、三、五、七、九為陽數。日、月都逢九，兩陽相重，故稱“重陽”，又稱“重九”。古人在這一天有登高、佩茱萸、飲菊花酒的習俗。早期的重陽節與迷信和禁忌有關，登高遠游是為了躲災避癘；佩茱萸是為了避邪逐風寒；飲菊花酒是為了驅疫延年。后來，隨著歲月的流失，迷信色彩在人們的觀念中日益淡漠，代之而起的是充滿詩情畫意、富有生活氣息的重陽節：人們在秋高氣爽、云淡風清的仲秋之時，紛紛攜佳釀、．佩茱萸、登高遠眺，飽覽綺麗的自然風光。 早在戰國時期，屈原在《離騷》中就已提到“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”重陽節飲菊花酒的習俗至遲漢代已經形成。葛洪的《西京雜記》云：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”漢代以后，重九登高飲酒之風經久不衰。晉代的桓溫，重陽日曾率僚屬們登龍山飲酒；南北朝時，宋孝武帝劉駿未即位以前在彭城時，重陽日曾登項羽的“戲馬臺”飲酒。齊武帝肖賾，重陽日也飲酒于“九日臺”；唐代詩人王勃，重陽日曾登滕王閣參加宴飲。杜甫“重陽獨酌杯中酒，抱病起登江上臺”，可見他即使身患疾病，重陽日仍不忘登高飲酒。此俗至明清時仍然十分盛行，如康熙《薊州志》載：“重陽，制花糕，飲菊酒，攜觴登高。” 漢晉以后，人們已把菊花酒與養生保健、延年益壽緊密聯系在一起了。《西京雜記》便說：“飲菊花酒，令人長壽。”《荊楚歲時記》也載：“九月九日佩茱萸，食餌飲菊花酒，云令人長壽。”宋吳自牧《夢粱錄》云：“今世人以菊花、茱萸浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟邪翁’，菊花為‘延壽客’，故假此兩物服之，以消陽九之厄。”尤其是老年人，每逢重陽必飲菊花酒。 重陽節人們除了飲用菊花酒外，也有飲茱萸酒和桑落酒的。 6、臘月除夕聚歡酒 與元旦緊密相連的陰歷年，是中國人極為重視的最大節日。一進臘月，人們便開始為此而忙碌：制臘肉、蒸年糕、做豆腐、備辦年貨、清掃房屋。直到除夕之夜，人們才全家歡聚一堂，祭神靈、奠祖先，飲酒“別歲”、“守歲”、迎“元旦”。 “別歲”，就是鄰里、親族之間“酒食相邀”；“守歲”，就是通宵不眠。周處《風土記》云：“至除夕，達旦不眠，謂之‘守歲’”。蘇軾《歲晚三首序》說：“歲晚相與饋問為‘饋歲’，酒食相邀呼為‘別歲’，至除夕夜達旦不眠為‘守歲’”。 除夕夜合家聚飲、守歲、別歲之俗大概始于南北朝時期，唐宋時已十分流行，唐太宗李世民曾寫過這樣一首詩：“慕景斜芳殿，年華麗綺宮。寒鉤去冬雪，暖帶入春風。階馥舒梅素，盤花卷燭紅。共歡新故歲，迎送一宵中。”詩中生動地描繪了宮廷中歡度除夕、喜迎新年的盛況。’詩人李德裕、張說、成文干、白居易等也都有“守歲’’的詩作。北宋東京汴梁除夕“禁中爆竹山呼，聲聞于外。士庶之家，圍爐團坐，達旦不寐，謂之守歲。”(《東京夢華錄》卷十《除夕》)南宋臨安，除夕夜家家也是“如同白日，圍爐團坐，酌酒唱歌，達旦不眠”。(《夢粱錄》)這一習俗歷經元、明、清各朝，一直傳承到今天，只不過守歲的形式、娛樂的內容、飲用的酒類更加豐富罷了。