黃酒作為歷史較為悠久的酒種，但是其身份較為尷尬，消費者對黃酒的認知并不明確，在江浙一帶，黃酒的受眾還算普遍，但往往跟另外一種同樣比較流行的米酒相混淆；在北方，尤其是華北地區，消費者對黃酒的認知還停留在調料或者料酒的層面，因此只是出現在廚房而不是餐桌上。今天小編就為大家講講為什么北方人把黃酒當做料酒。
黃酒當料酒的作用
從化學角度講，黃酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味，比如我們常用黃酒去除羊肉、魚肉中的腥膻氣，就是這個原理；此外黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。因此，黃酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。
黃酒在廚房怎么用
我們廚房中的料酒，實際就是用30%～50%的黃酒做基料，另外再加入一些香料和調味料做成。作為調料，黃酒的用法有兩種：一是在菜肴烹調前用酒拌漬，二是在菜肴烹制過程中淋撒。但值得指出的是，由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
由于各種原因，黃酒作為一種酒精飲料在北方似乎并不像白酒和啤酒一樣流行，北方人對黃酒的應用更多是烹飪而非飲用，因此北方人“武斷”地將黃酒當做調料也就不難理解了。關于“為什么北方人把黃酒當做料酒”這一問題就解釋到這里，希望可以幫到您。
