煙臺古釀是煙臺產的一款白酒，源于1930年林少庭創建的渤海燒鍋，1950年改名為煙臺釀酒廠，之后又經過好幾次改名，在1955年，酒廠被選為中國首個白酒技術科研試點酒廠，根據試點經驗，總結出版了煙臺釀酒操作法，這是新中國釀酒業第一部技術理論圖書，也是白酒行業的里程碑，它的出現，直接改變了整個釀酒業。
中國白酒工業能有今天的成就，都是從試點開始的，從煙臺試點開始，到瀘州試點，永川試點，茅臺試點，陵川試點，周口試點，汾酒試點等等，這些試點都對白酒工業得發展起到了推動作用，作為試點之師“煙臺試點”更是其中舉足輕重的一個，在當時糧食匱乏的年代，麩曲的誕生可以提高出酒率，節約糧食，對于當時而言。最重要的任務，就是為了滿足人民需求，同時節約糧食，這點真的很重要。
煙臺試點留影
一直到80年代，糧食都是制約白酒發展的主要原因之一，再加上白酒工業在當時整個輕工業中占比較大，也是國家主要扶持的對象之一，而且白酒也是工農人員的剛需，也是地方和國家積累建設資金的來源之一，當時雖然白酒行業占比大，但大多數都屬于小釀酒作坊，全國星羅棋布，十分分散，管理粗放，技術落后，解放初期年產量只有10.8萬噸，那么根據當時的情況，怎么樣提高白酒生產技術，提高產品質量是當務之急，所以在1955年3月到6月，地方工業部組織了13個省市的釀酒人才，在煙臺釀酒廠開啟了煙臺操作法的試點。
這一次白酒試點工作，也開啟了接下來長達10年的白酒大試點時期，這10年間進行了多次的試點工作，奠定了白酒工業的技術基石，奠定了四大基礎香型，也為接下來的白酒技術大傳播打下了基礎，煙臺操作法的誕生，是采取以點帶面的工作方法進行試點，為后期各地試點打了個樣，當時一共經過100多個人，半年的努力，總結出了一整套完整的煙臺操作法，然后經過全國釀酒專家鑒定，向全國全面推廣，僅僅是1956年，煙臺操作法就節省糧食12.5萬噸。
說來也簡單，這一本煙臺操作法總結下來也就13個字，低溫發酵，定溫蒸燒，黃曲加酵母，它其它具體的內容，我可以發一期專門來講解，大家記得點贊關注，那么這套操作法在1963年又進行了第二次試點，然后對煙臺操作法從新修訂，在第二次修訂時，把基本精神改為了，麩曲，酒母，合理配料，低溫入窖，定溫蒸燒，這兩次煙臺試點，雖然時隔7年，還是在生產中起到了巨大的作用，更提高了釀酒師傅的素質和技術水平，多年以來，白酒行業都稱呼煙臺操作法為釀酒大法，從第一次煙臺試點，提高20%的出酒率，到第二次試點，再次提高5%的出酒率。
這在當時，都為積貧積弱的中國積累了大量的原始資金，那些釀酒的前輩，也為我們后人留下了寶貴的財富，創下了前進的道路，指引我們一步步向前。
關于其它的釀酒試點，瀘州試點，茅臺試點，汾酒試點等等。
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