公司簡介
瀘州市位于四川省東南部川渝黔滇結合部,地處四川盆地南緣與云貴高原的過渡地帶,地勢北低南高。瀘州常年云霧環繞,氣候潮濕,是著名的酒曲發酵的最佳地區。瀘州釀酒始于秦漢、興于唐末、盛于明清,其生產濃香型白酒的歷史已有兩千多年。
現在的贏在九糧酒業有限公司是一家集生產銷售為一體的現代化公司。現有高級調酒師3名,品酒師2名,其中國家級品酒師1名。企業占地20000多平方米,陳年老窖池300余個,窖池1000多個,10條現代化生產線,其中全自動生產線4條,年生產成品酒達40000噸。公司先后被省、市評為“質量信得過單位”,“qs認證企業”,“a級守合同重信用企業”,“誠信單位”等。
本公司把傳統工藝與現代技術相結合,依靠先進的技術,豐富的經驗,極力發展名牌產品。企業所產“九糧窖”酒一舉突破了五糧型白酒原料配比的極限,將高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、綠豆、豌豆、小麥等九種糧食薈萃于一窖,實現了各主其味、各呈其香,又統一于一體的和諧境界。
九糧型,是中國酒壇一無二的香型。它的創建成功,標志著九糧窖風格的定型,也標志著白酒家族里又一個經典白酒流派的誕生。這不僅是贏在九糧酒業有限公司的成功與榮耀,同樣也是四川白酒業的成功與榮耀。
釀酒工藝
九糧香型,是中國酒壇一無二的香型。它的創建成功,標志著九糧窖風格的定型,也標志著中國白酒家族里又一個經典白酒流派的誕生。這不僅是贏在九糧酒業的成功與榮耀,同樣是四川白酒業的成功與榮耀。
九糧香型的風格特點極其鮮明,若用文學語言來描述,即是總體醇厚柔和的酒液里,沉淀著曲香、窖香的深厚底蘊,洋溢著九糧升華的優雅細膩,呈現出晶瑩剔透、杯壁掛珠、留香持久、回味無窮的特質。真正具有飲一杯、想一瓶的魅力。說到底,是那種自飲怡心,待客悅人的珍品。
九糧香型的建樹在于,它一舉突破了五糧型白酒原料配比的極限,將高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、綠豆、豌豆、小麥等九種糧食薈萃于一窖,實現了各主其味、各呈其香,又統于一體的和諧境界。僅從這個層面說,一瓶九糧窖中,其實幾乎容納了滋養人體的各種糧食精華和營養成分。因此,正如贏在九糧酒業白酒科研中心的王所長所言,品飲九糧窖,不只是口舌的享受,也是對身體的珍愛。這個結論,相信經常品飲九糧窖的消費者最有“通感”。
九糧香型的原料配比,包含了不少高科技含量,它參考和吸收了生物學、分子學、營養學的最新研究成果。高粱的比重占多少,沙米何時投放于窖池等,都有其嚴格的標準。整個原料配比的研發過程,都是在專家和的指導下,經過15年無數次的釀造試驗才最終確立的。科學的原料配比與曲、窖的結合,使得九糧窖的各項理化指標均達到或超過了國家特級酒的標準,特別是關乎酒質和香味的脂和酸,要高出普通白酒1倍以上,高出液態發酵酒10倍左右。所以,稀貴的九糧窖,稱得上是名副其實的原創性成果,更是具有多重保障的健康飲品。
此其二:真正的老窖蘊香白酒界有句行話,叫做“酒之髓,在于窖;窖之貴,在于老。”這就充分說明老窖與酒的品質有著密不可分的關系。那么,為什么窖越老,所釀之酒越好呢?原因在于,經年累月的老窖里面富積了豐富的微生物族群。把糧食醞釀成美酒的正是這些生力軍。有人戲言:老窖是藏龍臥虎之地。可謂一語中的。釀造九糧窖的每一個老窖,就都是藏龍臥虎之地,一如座座圣殿。九種糧食一經它的洗禮,立刻升華為至醇至美、可通人性的杯中精靈。
窖池中的微生物越豐富,作用于原料后的發酵才越充分、越透徹、越均衡。其中的道理既復雜也簡單,以人為例,一個人的能力再大也干不好所有的事情,而若干人的分工合作卻可以干好一件事情。生物發酵的原理大同小異。再者,微生物的繁殖和壯大一如人群的繁殖,也是需要時間的。時間越長,它的族群就會越龐大。老窖的微生物肯定大大多于新窖,所以老窖之貴也就不難理解了。“千年窖,萬年糟”的理論概括,其中包含的也是這個道理。這是老窖固態發酵與機械液態發酵的本質區別,也是一個醇香,一個寡淡的原因所在。
老窖蘊香,是九糧窖的又一個特征。因為成就九糧窖卓越品質的,正是贏在九糧酒業創立之初建造的首批優質老窖。這些老窖的窖齡都在20年以上,是實至名歸的富窖。經過幾十年連續不斷的積累,特別是歷經贏在九糧酒業科技人員創造性地應用特殊培養基(即高蛋白營養素),科學地培養富化窖池,使得微生物族群成倍地增加,形成異常活躍的“協作”態勢,這就極大地提高了窖池和酒體中己酸乙酯的含量,從而達到了優化酒質的目的。據測定,贏在九糧酒業老窖含有鐵、磷、鎳、鈷等多種元素,其中被釀酒師命名為“神窖”的部分窖池,鎳和鈷的含量更為豐富,微生物族群數量高達600多種。起固化作用的鎳和起催化作用的鈷,也比較發達,對酒的美質起著重要作用。也是因了良性互動的緣故,這些老窖在釀造過程中還富積了大量的香味物質,是釀酒的天然香源,滲透和融合于酒中即為醇厚的窖香。這就是九糧窖為什么濃香天下的奧秘。
此其三:神奇的儲藏絕技陳香,是九糧窖的第三個特征。所謂陳香,就是把原酒經過長期儲藏后呈現出來的醇厚、綿甜、和諧之香。剛蒸餾摘取的酒叫原酒。原酒中含有許多有害物質和邪雜味,是不能直接飲用的,這就需要通過儲藏來。“酒是陳的香”,說的就是這個道理。一般來說,儲藏的時間越長,陳香味也就越突出。參觀贏在九糧酒業的地下藏酒庫,規摸的宏大、設施的先進,讓人驚訝。據了解,目前贏在九糧酒業貯存的陳年原酒和調味酒多達10000多噸。其中貯存期達到三年以上的不下6000噸,貯存時間最長的優質酒達20年以上。這是九糧窖產品質量的。
但是,這還不是九糧窖陳香的全部體現。在儲藏九糧窖原酒的工藝上,贏在九糧酒業還有其自己的門絕技,這便是:按照白酒屬于膠體溶液的特質和理論,利用綠色環保的太陽能和地能供熱供水,人為營造適合生物反應的儲酒環境,使酒體中已經放慢的成膠核粒子再度快速擴散,并加劇微量成分分子布朗式運動,從而大大縮短了促進酒體陳化、老熟的時間。據贏在九糧酒業的吳經理介紹,盤勾九糧窖的原酒,首先必須在自然狀態下儲藏,時間不少于10年。然后移至特殊設施和環境下的酒庫里再深造兩年,方可用來盤勾產成品。如此天人合一的鍛造,九糧窖品質的卓越是顯而易見的了。要知道,用贏在九糧酒業的門絕技儲藏原酒,一年即相當于自然狀態下儲藏三年的效果。這樣的酒齡,怎一個“陳”字了得?