原酒主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經過發酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。原酒的度數一般在60度以上，白酒企業對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。
原酒加工有固態和液態兩種加工工藝，固態發酵技術，需要占地面積大，發酵時間長等特點。液態技術，一般時間短，但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高，對身體的危害不小。
通俗點說：原酒就是糧食發酵滴出來的液體，白酒是原酒后的酒;白酒都需要的，不然是澀口的。做白酒的原酒需要先窖藏一段時間才會的，越是高檔窖藏越久，當然香型不同，工藝有差別。
原酒怎樣成白酒呢?原酒+適量的軟化水，調整酒度到需要的度數，再經冷凍過濾除去雜質，就是成品酒了。當然，要想口味好，還需要使用不同量比的原酒先調好味再降度。
