有人曾經在喝葡萄酒時，碰到過酒里有一種黑巧克力的味道。
據統計喜歡黑巧克力味的人很少，而葡萄酒中的黑巧味來則是來自法國橡木桶。橡木的英文是Oak，法文是Chene，經常會在酒標中看到。葡萄酒的巧克力風味也是有區分的，大體有黑巧克力、奶油巧克力、法國香草巧克力和白巧克力等味道。
橡木可以做家具，制作地板，自從發現了橡木桶特別適合存放美酒，包括葡萄酒、白蘭地、威士忌，歐洲尤其尤其是法國橡木的身價就扶搖直上，很少拿來制作家具了。
我們只說葡萄酒，葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年輕的尤其是當年的葡萄酒都有果香，但是果香入口即散，果香是較容易得到的香氣，只要發酵時提高一點溫度，加快發酵進程，就能保留更多的果香，人喜歡果香，國外調酒師針對人的愛好，會格外給點關注。好的回味，靠的是陳年后酒體中單寧被部分氧化，氧化的過程越恰到好處，回味越綿長，中葡萄酒主要靠回味征服消費者。好的回味或是后味依靠葡萄酒在橡木桶存放一定時間獲得，這期間酒體中的單寧通過木頭的縫隙中的空氣氧化，會來得格外柔和。混合新橡木桶和舊像木桶存放的酒，也會獲得不同的香氣。的葡萄酒更綿長的后味，則是依靠在葡萄酒在瓶里面數十年的存放，單寧更加細致緩慢的氧化，帶來更精致的味道。
平時酒評家所說的，葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味，其實都來自橡木桶存放。有的急功近利的酒商，通過在葡萄酒中放一些橡木精或者浸泡橡木塊得到略甜的回味，這個回味是不夠扎實的，您喝多了自然可以鑒別。
在這里要告訴大家，數月的橡木存放，可以獲得青椒味或者一點點甜味，但是想要奶油味，一定要用歐洲橡木存放9個月以上。尤其是黑巧味，非得要經過法國中部的橡樹制成的橡木桶，才可以獲得，所以，黑巧克力的味道很難得，有黑巧味的葡萄酒，沒一個便宜的。
雖然喜歡黑巧味的人不多，有黑巧味的葡萄酒很難得也比較貴，這也是沒辦法的事。剛才在淘寶搜索，一個225升的東北橡木桶要價4800元，可以灌300支葡萄酒，那么一個歐洲橡木桶價格會翻一番，法國中部橡木呢，會更貴。橡木桶比酒貴，就是這么來的。如果您手里的葡萄酒，寫明了經過法國橡木桶存放，那您一定要仔細品嘗，不要太馬虎啊。
從產地來看，較容易帶上黑巧克力風味的紅葡萄酒出產自澳大利亞，特別是BarossaValley地區的西拉紅葡萄酒；波爾多的列級酒莊的一些紅葡萄酒；美國加州的紅葡萄酒，智利和阿根廷的紅葡萄酒，西班牙的RiberadelDuero產區的紅葡萄酒。經過橡木桶發酵的波爾多和美國的白葡萄酒中，能發現法國香草巧克力和白巧克力的氣味，而在老香檳中有時也能發現。
