在印象中，有很多醬香酒都是利用酒曲來作為吸引人的廣告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不管是什么曲，都被人們統稱為酒曲，之所以用酒曲來做廣告，是因為好的酒曲能釀造出好酒，茅臺鎮的白酒之所以能夠得名，就是因為除了其他各方面的釀酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅臺鎮醬香酒的曲怎么制的，醬香酒的酒曲怎么做的呢？
白酒釀造過程中，有一個也是第一個步驟就是制曲，這道工藝比較重要。茅臺鎮老酒師們把醬香型原漿酒的制曲安排在端午節，聽師傅們說，之所以選擇這個時候來制曲是因為是夏天，溫度較高，是醬香白酒制曲的優良環境。每年的這個時候，釀酒師傅便開始忙碌起制曲的活。
醬香酒制曲是以小麥為原料的，小麥要求顆粒飽滿、干燥、新鮮、無蟲蛀、無霉變、無雜物。 釀造師傅首先把小麥除塵，接著加入一定量(2%到3%)的熱水進行攪拌潤濕，再用滾筒式鋼磨粉碎。
小麥要做成“皮爛心不爛的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不夠碎。這樣對微生物的生長繁殖、培養溫度調節有相當大的幫助，看上去無整粒小麥，但無多少細末，混粉中細粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相當于接菌，引導微生物培養方向，利用培養過程酒曲升溫，從而達到酒曲品溫的目的。)進行攪拌，母曲要求色澤成褐色或金黃色，香味要好要具有突出的醬味。
母曲粉碎得越細越好，最好是粉塵狀。拌料要求均勻，不要有顆粒球，或灰白的，用手用力捻能成團就行，不粘手也不散。料攪拌好之后將它放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，踩好之后做成曲塊。
醬香型酒釀造師傅把小麥經過粉碎、攪拌、踩曲之后做成曲塊，曲塊做好之后用谷草包起來，進行裝倉，大約10天后再進行翻倉。翻倉就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再經過30-40天，曲塊酒做好了，曲塊酒出倉之后存儲40天以上方可使用。在使用之前，要將曲塊切碎，越碎越好。從一開始小麥除塵到現在的曲塊切碎，釀酒師們經過三到五個月的忙碌，醬香型原漿酒端午制曲過程全部完成了。
酒曲是釀造酒水的必要條件，而酒曲的好壞更是關乎酒水的質量和口感，如果人們喝到不好的酒曲釀造的酒水，就不會覺得好喝，這樣只會導致釀造的酒水銷不出去，因此酒水的酒曲是非常重要的，這也是為什么有些品牌會以酒曲來做廣告的原因。
