白酒通常用色香味格來鑒別。因此必然用感覺器官進行品味,才能真正享受到美酒的芳香,喝前聞一聞,是最重要的享受美酒的關鍵一步,恰恰是人們最容易忽略的部分。
初聞
把酒倒入酒杯三分之二左右,放到桌上,立即低頭聞香,低頭是為了打開后鼻腔,鼻子距離酒杯2到3cm,輕輕聞酒的香氣,香氣通常有原料香,陳香、發酵香,基本定義出的就有27大類,慢慢體會,自然就能品出;
細聞
過兩分鐘經過氧化后再次細聞,會感到另一種復合的香氣出現,每一種酒散發的香氣各不相同,豐富多彩。
搖動聞
輕輕搖動,讓酒中更多的物質揮發出來,聞酯類醇類的各種香氣。白酒是由成千上萬種揮發性和不揮發性香味物質構成的,其香味成分的數量及其量比關系決定了酒的好壞。
聞香識差別
白酒是由成千上萬種揮發性和不揮發性香味物質構成的,其香味成分的數量及其量比關系決定白酒了酒的好壞。真正的固態發酵的高端酒則是陳香突出、窖香濃郁、糧香豐富的。酒精外加香料的酒聞到的一定是單一的香料味,干巴巴的酒精味,不同檔次的酒放到一起聞,聞香上那是有天壤之別的。
如果大家能再說說各自的感受,更能彰顯自身酒文化底蘊,增強飲酒樂趣。所有說,喝酒之前聞一聞,是高雅的飲酒方式,既是對健康的需求,又是對酒文化的傳承。
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