在釀酒整個過程中發酵工藝是非常重要的一部分，對于有釀制經驗的人來說他們都知道這是基本的釀酒知識，那對于剛入行的新手來說在釀制發酵過程中他們可能不知道要怎么做，所以現在小編帶大家來了解下，在釀酒管理過程中要做哪些事項。
一、從投料開始，要做好各種原始記錄，一直到成品酒處理的整個過程。如配料配比、發酵情況、投料日期、溫度、何時蒸餾、發酵天數、何時蒸餾、出酒率、酒質存在的問題等都應該記錄下來，以便總結經驗，查找原因，不斷改進和提高。
二、在挑選糧食時，要注意糧食是否新鮮、顆粒是否飽滿。因為糧食的淀粉含量少或者質量低都會嚴重影響到產量和質量。
三、要計算好糧食、酒曲以及水的比例，而且在熟練操作之前，需要嚴格地參照標準比例，還有要準備好測量的工具以便使用，而且清晰度要達標。
四、在存放酒曲時要求溫度恒定，溫度不能超過40攝氏度，而且還要防潮和避光。
五、做好水質的標準測試酸堿度(調PH值4-6)。
六、在發酵過程中一定要控制好溫度和通風，整個發酵周期溫度都應該盡量保持在20攝氏度以上，38以下（25~30攝氏度）比較合適。如是在夏季溫度高可采用空調、風扇等方式降溫，如氣溫較低的時需要采用升溫，如生煤爐、塑料溫室、或者配用恒溫棒等等。因為這樣是防止溫差時高時低而影響酒曲活力。
七、發酵時可以不用太多的桶，以免增加攪拌時的難度。因為攪拌時要將底部的物料翻上來，以保證吸氧均勻。而且若有帶殼的糧食要把它粉碎且細度要均勻，還有發酵時候不能投太多的糧，要留1/5的空間為宜。
八、在發酵前3天每天要攪拌2次；還有攪拌時間要充分，敞開3-5分鐘再密封；還有攪拌方式以加字方式攪拌，把底部糧食往上翻動，讓所有的原料都能與曲種混合接觸，從而讓所有原料都能得到均勻發酵，而所有淀粉也均能發酵為乙醇，從而提高出酒率。
在我國白酒釀制技術已經有千年的歷史，從古至今，都一直傳承著傳統的工藝技術釀制，所以不管是以前還是現在釀制的基本要求都要一致，而且在釀制管理過程中要做的事項也是非常重要的，因為它會直接影響白酒的質量和出酒率，所以小編在上為大家分享了關于釀酒管理過程中要做哪些事項，才能進一步的把白酒釀造好，希望以上相關介紹能幫助到大家了解。
