自從醬香酒出來之后，濃香酒的部分市場份額被慢慢占據，導致很多人都在尋找好的醬香酒，卻忽略了濃香酒一樣是非常好的，濃香酒生香靠發酵，提香靠蒸餾，經過蒸來讓酒中的酒精成分，香味物質等揮發、濃縮、提取出來，同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒，這樣的濃香酒酒質更好，味道更香，那么濃香酒的蒸糧是怎么蒸的呢？和小編一起看看蒸酒的環節有哪些吧！
一、蒸面糟〔回糟〕
將蒸餾設備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到20%(V/V)左右，潑回窖內重新發酵。可以抑制酒醅內生酸細菌的生長，有利于己酸菌的繁殖，達到以酒養窖的目的，并促進醇酸酯化，加強產香。
要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%(V/V)以內，在窖底和窖壁多噴灑些稀酒，以利于己酸菌產香。實踐證明，回酒發酵還能驅除酒中的窖底泥腥味，使酒質更加純正，尾子干凈。一般經過回酒發酵，可使下一排的酒質明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”，不僅可以用黃水丟糟酒發酵，也可用較好的酒回酒發酵。
蒸面糟后的廢糟，含淀粉在8%左右，一般作飼料，也可加入糖化發酵劑再發酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產普通酒。目前有些酒廠，將廢糟再行發酵，提高蛋白質含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他營養成分，做成配合飼料。
二、蒸糧糟
蒸完面糟后，再蒸糧糟。要求均勻進汽、緩火蒸餾、低溫流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分濃縮到65%(V/V)左右。流酒開始，可單獨接取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含低沸點物質較多，香濃沖辣，可存放用來調香。以后流出的餾分，應分段接取，量質取酒，并分級貯存。
蒸餾時要控制流酒溫度，一般應在25℃左右，不超過30℃。流酒溫度過低，會讓乙醛等低沸點雜質過多的進入酒內；流酒溫度過高，酒精和香氣成分的揮發損失增加。
流酒時間約15~20min左右，斷花時應截取酒尾，待油花滿面時則斷尾，時間約需30~35min。斷尾后要加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化并達到沖酸之目的。蒸糧總時間在70min左右，要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連，在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內。
三、蒸紅糟 紅糟即回糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入窖發酵，成為下一排的面糟，這一操作稱為蒸紅糟。用來蒸紅糟的酒醅在上甑時，要提前20min左右拌入稻殼，疏松酒醅，并根據酒醅濕度大小調整加糠數量。紅糟蒸酒后一般不打量水，只需揚冷加曲，拌勻入窖，成為下排的面糟。
濃香酒的蒸糧技術能夠很大程度上提升成品酒的品質，因此大多數的濃香酒生產廠家都會特別重視蒸糧的環節，在此上投入很大的設備和人工成本，釀造出來的醬香酒酒質也是非常好，現在一樣也有非常多的人喜歡喝濃香酒，畢竟濃香酒的蒸糧環節為成品酒提升了香味和品質，也是人們比較重視的一點。
