在酒的生產過程中，發酵過程結束、微生物反應基本消失以后的階段叫做老熟或陳釀。新酒經過一個時期的貯存，酒的燥辣味減少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味變得更為協調。那么新酒放在哪里老熟？這就涉及到貯存的條件和容器。因此，酒庫不僅僅是存放和收發的地方，也是釀酒工藝的組成部分，是一道重要的工序。
威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。威士忌酒的起源已不可考，但是能確定的是，威士忌酒在蘇格蘭地區的生產已經超過500年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。
威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數、國家產地進行區分。具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國家威士忌等。
