立冬時節，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司下屬沈永和酒廠內，酒香氤氳，一年一度的古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。
“江南勝地，鐘靈毓秀。稻黍葳蕤，倉滿廩實。鑒水多妙，美釀香遠……”紹興黃酒集團總經理何曉剛誦讀祭文，10余位古越龍山釀酒師傅上香祭拜，祈求2011年冬釀風調雨順，釀出醇香的老酒，紹興黃酒集團董事長傅建偉宣布紹興酒開釀。立冬開釀，是紹興傳統的釀酒風俗。從立冬開始到第二年立春，這段時間較適合做黃酒，稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，既可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，是釀酒發酵較適合的季節。祭祀現場和釀酒車間里一派繁忙景象：幾十個酒缸有序地排放著，浸米、蒸飯、落缸發酵……釀酒師傅們有條不紊地忙碌著，陣陣糯米飯發酵時特有的清香撲鼻而來，令人沉醉。“祭拜酒神，表達了釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。這也是古越龍山人的一份質量宣言：‘做誠實人，釀良心酒’。其實，所有的神文章來源華夏酒報明都是人類自己創造的，人類創造一個神來保護自身，而神靈就是每個人心底的規范。”傅建偉如此表示。正是由于釀酒人自覺恪守著釀酒規范，所以，千百年來紹興酒一直流淌至今，生生不息。
