看世間百態，品美酒人生。中國白酒文化博大精深，關于白酒香型就有十二種，受多方面條件影響，不同香型又有不同的特點，想了解可以翻看我之前的文章哦，所以今天007就只和大家嘮一嘮清香型和濃香型的區別，為何同樣是白酒，風味相差如此之大呢？
特點
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
制曲溫度
制曲同為大曲，清香型白酒制曲溫度為50°上下，濃香型白酒制曲溫度為50°～60°之間。酒曲作為載體，使酵母菌的霉在酒醅發酵中產生不同風味。
發酵環境條件
濃香型白酒酒醅發酵主要是用泥窖，而且注重老泥老窖，正所謂千年的窖池萬年的糟。濃香型代表瀘州老窖的酒體風格特點之一就是窖香濃郁。 清香型白酒酒醅發酵主要是用地缸，地缸為陶制，缸體埋于地下，缸口與地面平行，并且注重地缸的清潔，以保證清香純正。
蒸煮酒醅工藝
濃香型白酒主要采用混蒸混燒，蒸完的酒醅加入新糧和酒曲繼續入窖發酵，酒糟重復使用(萬年的糟)。清香型白酒主要采用清蒸清燒，蒸完的酒醅不加入新糧只加曲藥入地缸發酵，且再次發酵的酒醅蒸餾出酒后直接丟掉，不再重復使用。
釀酒的氣候條件
不同地區所處的氣候環境決定了屬于該地區的釀酒小環境，釀酒所依賴的各種微生物種群也存在于氣候環境之中，直接影響著釀酒的風味變化。
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