獼猴桃酒簡介:獼猴桃250克，白酒500克。
制作方法: 1.原料:選用獼猴桃(可殘次果)作原料。
2.清洗:用清水漂洗去雜質。
3.破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎。
4.前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~26℃,時間約5~6天。
5.榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入后發酵。
6.后發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~50天后,進行分離。
7.調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品.
