醬香型白酒主要產自貴州,尤其以赤水河畔最為集中。醬香型白酒以其獨特的風格和較長的生產周期聞名,因為生產周期長、工藝特殊等等因素所以醬香型白酒不會出現像二鍋頭那樣的酒。因此,大家就有疑問了,很多人都會看到網上標出的茅臺鎮醬香型白酒才幾十塊,有的甚至二三十元。那么幾十元的醬香酒能喝嗎?這就要從醬香型白酒的生產過程來看了。
醬香型白酒的生產過程
以貴州茅臺鎮的醬香型白酒為例,其生產過程被歸納為“兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒”、“端午踩曲、重陽下沙”。可以說整個過程十分繁復,而且生產周期長。從踩曲、投料開始到新酒出廠需要整整一年,這是其他任何酒都無法比擬的。
踩曲要未婚少女,每年端午茅臺鎮的少女都會忙于給酒廠踩曲。經過三到五個月才能生產出合格的酒曲。接著便是下沙,酒曲制作完成就要開始下沙了。歷經潤沙、上甑、攤晾、加曲、發酵(堆發酵和窖發酵)等過程在進行二次投料,然后在第三次蒸煮之后取酒,接著便是七次取酒,取得的酒品質、口味各異。新酒要先窖藏老熟,然后相互勾兌調和口感、香氣、味道,再行存放。最后加入老酒調味兒,這才完整的形成了一瓶茅臺鎮醬香型白酒,整個生產過程十分漫長而且繁復。
幾十元的醬香酒能喝嗎
知道了醬香型白酒的生產過程就很容易理解成本了,除去最直接的時間成本外,糯高粱比大米小麥什么的也貴許多、再加上時間越長投入的人力成本也跟著增加。因此,只要是純糧釀造并且最終出廠不加水、酒精等其他物質勾兌的醬香型白酒,成本都是很高的,即便沒有廣告、運費、品牌管理費等等的投入,價格依舊不低,初步估計也需要一百多元,所以說市面上基本上低于200元都買不到真正純糧釀造的醬香酒。
如果有人問你幾十元的醬香酒能喝嗎?你可以負責的告訴他:能!不過絕不是按標準陳放三五年或是純糧釀造的,幾十元的醬香酒不客氣的說基本都是基酒加酒精加香料或水或其他物質勾兌而成的,但是能夠通過檢測說明喝不死人,能喝,品質自然不敢保證了。因為,一分錢一分貨在銳利的眼光中一直是黃金法則。