酒，五谷的精華，糧食的神韻。在龍山文化的后期，大約公元前21世紀的大禹時代，飲酒和釀酒已成為老祖先們生活中的平常事了。先民們將清冽的甘泉、禾粟的芬芳、收獲的喜悅、生存的熱望以及對大地和上蒼的誠敬，揉合、醞釀在一起，捧出馥郁、芳醇的瓊漿玉液，這便是酒與酒文化的源頭。
酒文化，是在長期的歷史演進中，形成的一種以酒為載體，集政治、經濟、宗教、哲學、民俗、人情、社交、禮儀、醫學、健身、飲食、風尚于一體；融詩詞、歌賦、繪畫、書法、歌曲、戲劇等藝術靈氣于一身，并體現著人類高尚智慧情趣的社會文化現象。
“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成事”，可以說，酒和酒文化滲透到了日常生活的方方面面、時時處處。春節要喝屠蘇酒，端午要喝雄黃酒，重陽要喝菊花酒，結婚要喝合巹（交杯）酒。浙江一帶有個習俗，生了孩子的人家，要選幾壇好酒埋入地下，男孩兒的叫狀元紅、女孩兒的叫女兒紅，待孩子成人結婚時，再啟封待客，想想，埋藏了幾十年的酒，滋味該有多醇厚啊！
酒，成了人們心情的外在體現。得意時，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”；憂愁時，“舉杯澆愁愁更愁”；歡聚時，“觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也”；孤獨時，“舉杯邀明月，對影成三人”，與酒相關的故事、典故、佳話、詩文、詞語簡直數不勝數。
太平天國石達開引兵到達苗界時，苗胞按當地風俗請他喝酒，大家圍酒甕而坐，用麥管從甕中吸飲，石達開賦詩曰：“千顆明珠一甕收，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流”。不過飲酒而已，石達開卻能把糧食聯想成明珠、手指聯想成五岳、麥管聯想成擎天柱、酒聯想成黃河水，確確表現出了一個領袖人物的境界、氣魄及其豪情壯志。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。”微雪的黃昏，百無聊賴，邀了知己，把酒長談，同消永夜，白居易只用20個字，就營造出了一組詩人提筆邀約、翹首以盼、友人欣然命駕等溫馨的畫面，酒綠、火紅、天寒、酒暖、情真，傳達出深厚綿長的情感，讓人身心俱醉、玩味不盡。
酒為人們營造了最宜說話的氛圍，酒酣耳熱之際，半醉半醒之間，借酒蓋臉，把清醒時不能說、不便說的話一股腦倒出，妙在醒后可以不認帳。
把酒的作用發揮到登峰造極的，當屬宋太祖的“杯酒釋兵權”了。趙匡胤通過兵變的法子黃袍加身，因此，他擔心他的將領們也會采取同樣的手段，于是，趙匡胤請了他的大將重臣們來喝酒，酒至半酣，趙匡胤開始表演，他先長嘆了一聲說：我天天都睡不著覺啊。大家忙問為什么，趙匡胤說：我知道大家對我都很忠心，但難保你們的部下不會把黃袍披在你們身上，逼你們反叛，不如你們把兵權交出來，我大大地給你們金銀財帛，你們多置田宅，多購歌兒舞女，做個富家翁，如何？眾將知是皇帝有了猜忌之心，酒都嚇醒了，第二天，紛紛上表稱病告老，趙匡胤“三杯兩盞淡酒”，就搞定了百萬貔貅之師，堪稱節能、高效、環保、低碳的典范之作。
酒席宴上，酒令作為下酒物，必不可少。《古今酒令大觀》上，把酒令分為七種：詞令、詩語令、花鳥蟲魚令、骰令、拳令、通令、籌令。拳令又叫劃拳、猜枚、拇戰，大拳、小拳、石頭剪刀布都屬此列，劃拳的特點是雙方對陣、你來我往、短兵相接，熱鬧，爽快，容易使人興奮，古今都很常用。文人雅士們行的令就很復雜了，可以說是對一個人的文學素養的綜合考評，就連林黛玉那等才女，也要崩足了勁兒，惟恐被人恥笑了去。
“大碗喝酒、大塊吃肉”是梁山好漢們的喝法，文人雅士們講究的境界是“花看半開、酒飲微醺”，霧里看花、似醉非醉才最具美感，是最高享受。
醉翁之意不在酒，喝酒只是謀略、社交、情感的媒介。和相知相愛的人在一起，把盞臨風，“梅花帶雪飛琴下，柳色和煙入酒中”，琴瑟相和、風花雪月佐酒，還不美到天上去。
“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”，說不盡的酒文化，蘊涵了深厚的中華文化底蘊與民族情結。
作者：我方特邀作者祝棠愉
