1982年,在牛欄山酒廠老燒鍋的原址附近,發掘出了一處西周時期的貴族墓葬,出土了一批青銅器,包括鼎、尊、爵等5件酒具。經北京市文物專家鑒定,這些青銅器酒具距今已有3000多年的歷史。
依據史料,北京釀酒技藝成熟于清朝中期。據《順義縣志》記載:“造酒工:做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常,為平北特產,銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山之酒為最著。”此中提到的牛欄山酒,距今已有約300年歷史。如今,牛欄山二鍋頭傳統工藝已經過9代人的傳承。
牛欄山酒廠副廠長宋克偉介紹說,出土的文物經過科學考證,說明本地有3000多年的飲酒史;《順義縣志》上記載著清朝時牛欄山釀酒業的興盛,說明北京有至少300多年的釀酒史,印證牛欄山鎮在歷史上就是名酒鎮。
2006年,牛欄山酒廠成為首批國家認定的“”之一;2008年,牛欄山二鍋頭獲得由國家標準化管理會發布的“原產地標記保護產品”認證。
最讓牛欄山人引以為驕傲的當屬“原產地標記保護產品”認證,這一認證一方面解決了二鍋頭發源地的問題,另一方面解決了牛欄山二鍋頭能否代表正宗二鍋頭的問題——“牛欄山酒廠是二鍋頭生產企業中被授予了原產地認證的企業。”宋克偉自豪的神情溢于言表。
堅持了發源地,也就堅持了自己的歷史根基,使得牛欄山身上積聚了深厚的文化底蘊,也彰顯了牛欄山特的品質和風味,這些都將牛欄山推向了與眾不同的地位。