天臺山秘境中，千壇美酒正在靜靜醞養。
文｜云酒團隊（ID：YJTT2016）
編者按：從實現“兩瓶有其一”到瞄準“三瓶有其二”，川酒整體實力近年來始終領跑白酒行業。9月，云酒頭條內容團隊走進川酒主要產區，探訪多家川酒企業。在實地調研和走訪中，感知川酒當前發展的最新脈搏，思考川酒穩健發展更深層的邏輯。
奮進川酒系列：
《領先十年，川酒下一程的“理由”》
《如何打造好白酒酒莊？古川：先做“酒”，再做“莊”》
《文君歸來》
《如何從一家原酒企業做到品牌酒占比70％？》
《在最激烈的市場打造根據地，這家川酒選擇了什么“笨辦法”？》
《對話盧中明：為了更懂消費者，豐谷做了什么？》
源窩子酒莊擁有現代人對中國古典釀酒莊園的一切美好想象：竹林掩映，泉水叮咚，上千壇美酒散落其中，以及一個執拗虔誠的釀酒人，共同構筑了一座古樸典雅的中華酒莊。
酒莊包括美學民宿酒店及養生、釀酒有機原料種植區、傳統釀造工藝展示區、森林養酒區、中式品鑒區等五大核心功能區。噸壇、千斤壇、百斤壇、五十斤壇，數千個陶壇掩映在茂林修竹間，土黃的陶壇，翠綠的竹林，呈現出平實而又靜美的視覺觀感。
“從原料種植觀光，釀酒工藝展示，森林陶壇儲酒，中式品鑒，民宿療養全方位的展示白酒文化。”山、林、莊，構成的潑墨山水，酒、人、糧構成的詩意田園，是莊主張波對中國白酒文化元素的美學表達。
源窩子酒莊始建于2014年，結合川西林盤和酒莊文化，突出釀造生態、釀造文化、品質屬性等核心要素，通過酒莊所呈現的形態風貌和產品特質，結合旅游體驗、美酒品鑒、文化展示、消費服務來實現營銷模式的轉變和品牌價值提升。
▲張波
這座酒莊是張波專門邀請中國臺灣設計師李嘉文打造的，融合川西風格與新派設計，白墻黛瓦，翠竹修林，依山傍水。五個居住空間根據東屬木、西屬金、南屬火、北屬水、中央屬土的五行布局而建，并以五元素為名，隱喻循環聚氣，蘊調和身心的祈愿。
“源窩子的產品，每一滴都是十年以上的老酒。”這是張波從開始做酒莊起就立下的諾言。
為了這個目標，源窩子酒莊在開建之初便確立了自種原料的基本戰略。從酒莊正門向下看，田地里種滿了用于釀酒的大米、高粱、糯米、小麥和玉米等作物。
源窩子酒莊還傳承了近120道傳統釀酒工序。1978年，筑窖大師李久兵曾手工打造了一批小窖池。經過40多年時光沉淀，源窩子酒莊秉承少釀酒，釀好酒的理念，僅以30%的一段原酒藏入深林，在自然的蘊養中開始釀造。
每年不足100噸產量，林藏壇養十年，“少釀酒，釀好酒”。張波直言，以做實實在在的真酒來影響行業，是源窩子酒莊的核心理念，“做酒，做的是時間，需要耐得住寂寞，守得住本心。”
“回歸本源，讓時間產生價值。”從2014年選址初建酒莊，到2019年，源窩子逐步實現收支平衡，2020年銷量增長達30%左右。源窩子開始迎來屬于它的紅利期。
品牌的核心是品質，是不是真酒，是不是真年份，消費者自會檢驗。在張波的規劃中，酒莊將以貨真價實的老酒產品揭示年份酒的真諦，將品牌價值提升到新的高度，以“源窩子1993”為起點沖刺高端白酒領域。
至于這一步走得好不好，能達到怎樣的高度，張波并不急，如同源窩子酒莊不緊不慢的氛圍一樣。“交給時間，時間才能做出有價值的產品，這是白酒行業的核心密碼。”
森林壇養儲藏出真正的年份酒，是源窩子的價值生產，酒莊結合民宿餐飲的體驗式營銷，是源窩子的價值傳遞。在了解消費者需求的同時，如何培育他們新的消費理念。是張波下一步思考的方向，畢竟，消費者教育，是任何一個品牌都值得花心思去經營的一個重要環節。
源窩子酒莊從一家原酒企業，發展至今已經成為邛崍白酒酒莊的“樣本”，白酒的酒莊之路應該怎么走，優劣勢在哪里？云酒頭條走進源窩子酒莊，與酒莊莊主張波展開深入訪談。以下是云酒頭條與張波的談話實錄：
1.（云酒頭條）您覺得現在正在做的是一件什么樣的事？
張波：我所做的就是踐行中國白酒一種新的表達形式，我覺得中國白酒應該回歸，回歸到品質，回歸到消費者。而做白酒酒莊，是我理解的一種回歸的方式。
2. 源窩子酒莊確實很美，原生態、環境好，您是怎么確定下來做這樣一個酒莊的呢？
張波：源窩子算是家族企業，從我媽媽那一代開始，1978年開始釀酒，1988年承包了項目，到1990年完成建廠。白酒對我們一家人的物質生活和精神生活提升極為明顯，受媽媽影響，我也自覺或不自覺地融入到這個行業中來。
從2013年白酒行業迎來轉型期開始，我就一直在思考中國白酒未來的一種形態或者未來發展的方向。
我決定到全球去考察，去了法國、德國、英國、日本、美國、韓國，考察了那些全球比較頂尖的酒業發達的國家。回來以后我就在思考中國白酒未來到底應該往哪里去？我的理解很簡單，WTO以后，中國擁抱世界，世界也在擁抱中國，這些年，國家經濟跟國際接軌很快。我預判酒莊可能是中國白酒未來的一個新風口，一種新表達形式。
很多人問我什么叫酒莊？在我的理解中，中國白酒最早的形態就是釀酒，賣酒，我把它稱為2.0模式；那么釀酒、賣酒加做品牌，我把它稱為3.0模式；而發達國家較為前沿的酒業形態，我把它稱為5.0模式。
像法國的紅酒，它有自己獨家定制的葡萄園，有自己定量的發酵酒桶，有自己專用的檢測設備，有自己培養的專業人才，還有每年定制的一些定量的與之匹配的出廠的高端紅酒，還有一個可以品酒，甚至住下來體驗它酒文化的地方。
經過提煉，我覺得中國白酒的酒莊形態，其實就是把整個產業鏈再重新進行跨界融合并疊加。
我們的5.0是什么？就是原料種植、釀酒工藝的展示，森林陶壇儲酒這樣一種生態儲酒的天人合一形態，包括中式品鑒、民宿療養。從原料到餐桌，我們把所有釀酒鏈條上的元素都呈現在你面前，將酒文化體驗、美食體驗、好山好水好空氣等各種體驗疊加起來一起呈現。更高層次地去表達我們對自然、對美食、美酒文化的一種新的理解。
3. 為什么會選址這里？
張波：邛崍有兩千多年的酒文化積淀，西漢卓文君與司馬相如關于酒的故事千載流傳。到如今，邛崍已經有上百家酒企，酒文化、酒氛圍濃厚。
酒莊西南面天臺山有著好山好水，這是對釀酒生態所依托的自然環境最好地依賴。遠處有雪山，近處有深林泉水，將酒壇養在這樣的環境里，吞吐自然，可以更好地老熟。我理解的儲酒就是避光、恒溫、富氧、清潔，如果再加上一條溪水潺潺的天籟之音，是不是更好呢？
4. 能不能講講關于酒廠的一些記憶？
張波：我六歲時，媽媽開始釀酒，關于酒的記憶幾乎刻滿了我的人生。老作坊里釀酒的場景，糧食煮熟的香氣，廠子里的老磚老瓦，釀酒工人揮汗如雨的身影，美酒醞養時彌漫的酒香，這都是我童年時的美好回憶。
▲創始人廖秀梅
伴隨這樣的記憶成長，我也開始喜歡上這個行業，感覺自己就是為酒而生。1995年，我開始接管媽媽承包的鄉鎮企業，當時發展并不是很好。后來我陸續召集到一些優秀人才和優秀股東，才把企業逐漸做到今天的規模。
5. 您可以說是在酒行業里泡大的？這么多年，收獲了哪些成長？
張波：耳濡目染加上親身實踐，確實成長不少，對酒行業的觀察，趨勢判斷，都在隨著閱歷一步步成長。
這些年來，我一直在不斷學習。2003年，我在北大讀EMBA，2009年讀國學，2012年在中歐多個國家學習，現在在清華學習五千年通史，計劃明年學習西方哲學。我去過英、法、德、日、韓等很多酒業發達的國家，見過很多頂級酒企。在不斷學習中提煉出對這個行業的理解和智慧。
6. 8年前就決定做酒莊，這種想法源自哪里？
張波：我們對白酒消費者還有一個說法，建酒莊就是想實實在在、規規矩矩還原給消費者一杯明明白白、有故事、有情懷的好酒。
在酒行業，你要不就做個絕頂聰明的人，要不就做個愚拙的人。我愿意做那個愚拙的人，其實人生的大道還是所謂的愚，只是常人看不懂，他們不愿意花苦功夫去做一件事。做酒人做好酒就是認真釀酒，認真養酒，認真去踐行你的價值觀，消費者是會被你的產品打動的，只要你做的認真做的好。
7. 打造這個酒莊大概花了多少錢？
張波：只算硬件不算酒，花了近兩個多億。請了6個國內外的設計師，請了30位中國白酒專家大師，經過了將近100余次的論證，幾乎所有四川的頂級專家都來過這里，整個酒莊建成離不開他們的幫助。曾老（曾祖訓）曾跟我講，森林儲酒是儲酒文明的開始，這是他的原話。
很多人說我是個“瘋子”，拿上億資金去修一個酒莊。可我的目的很簡單，作為兩三代人堅持做酒的一個家族，對酒的價值和文化應該是有一些獨特的理解的，我只是在按照我的理解去做事。
這種理解，表現出來，就是這個酒莊的氣質，表達了邛酒對于中國白酒創新和跨入國際化點亮的一簇星星之火。我覺得這個行業還是要有人去做一些笨拙的東西，一些實實在在的東西。
我們到茅臺，或是五糧液，這些是中國白酒的金字塔尖，但你去到那里，會覺得那地方不是我的，是茅臺的，是五糧液的。但如果來我這個地方，你可能會感受到，這就是我向往的那種生活，這就是我的內心之地。
白酒的回歸，一是品質回歸，二是文化形態的回歸。什么是中國最高級的白酒元素，就是好山好水，好糧好人釀出好酒。我們的白酒包羅萬象，它融合了中國幾千年的文化形態，這種文化要跟國際文化交流，最終是要走出去的。
8. 做一瓶酒，情懷固然重要，但一瓶酒做出來，最終要有人消費買單，酒莊的營銷模式是怎樣的呢？
張波：按照我們的品牌定位，源窩子酒莊只推10年以上的年份。名酒格局已定，我們無法刷新，那就在品質上刷新，你賣5年，我就賣10年的，你是名酒，我就做名莊，名酒很少接待一般消費者，我這里可以。
每一滴都是10年以上的老酒，低于10年我不推，低于10年你可以來做定制。我們目前有四種銷售形態：第一，我們在線上有店，天貓有店；第二，我們自己有個50人的銷售團隊；第三，我們有一些代理在全國，新疆、西安、重慶、還有河南都有代理；第四就是現場體驗、購買，包括定制，你可以定制一壇酒，在我這里封壇醞養。
貴是相對的，你說我1993年的酒，28年了，標價1999元，如果是茅臺的品牌，怎么也得大幾萬一瓶。酒莊的形態和它的文化表達，其實就是做酒人這個領頭人和他的團隊思想、品味、品質和財富疊加的表達。
9. 邛崍現在有不少白酒酒莊了，您怎么看待這個現象？
張波：這是邛崍酒莊最好的時代，各種政策優惠千載難逢，只要你愿意干，政府就會推著你往前走，整個形勢一片春風。我正在布局二期工程，計劃增加兩個釀酒車間，增大酒文化、民宿的體驗空間，目標是把源窩子打造成一個IP地標，到成都不來源窩子，就好像去了茅臺不去茅臺酒廠一樣。
你怎么看源窩子白酒酒莊的運營思路？文末留言等你分享！
