編者按：從實現“兩瓶有其一”到瞄準“三瓶有其二”，川酒整體實力近年來始終領跑白酒行業。云酒頭條內容團隊走進川酒主要產區，探訪多家川酒企業。在實地調研和走訪中，感知川酒當前發展的最新脈搏，思考川酒穩健發展更深層的邏輯。
上世紀90年代初，舍得在行業內率先提出“生態釀酒”的理念，2008年，“生態釀酒”詞條被《白酒工業術語》收錄之后，行業內掀起生態熱潮。
舍得因“生態釀酒”獨步行業，并以此為核，建立起獨具特色的生態釀酒體系，構造出舍得的品質之維。
數十年來的持續投入，舍得的生態釀酒工業園逐漸成熟。如今的舍得，更像是一座生態公園，步入其中，將從園區內的每一株植物中感受到時間給其帶來的蛻變。
生態之上，時間也為舍得賦予了美的價值，并將它蘊藏在舍得的方方面面。
為草木傾力數十年
在舍得的“品質八維”中，“生態地域”“生態水源”是品質之基。
我國擁有一條神奇的北緯30度名酒帶，這里是世界公認的適合釀酒的黃金地帶，而舍得酒業所處的四川省射洪市，正在這條名酒帶內。
俯瞰舍得園區，群山環抱，源自海拔5588米岷山雪寶頂的積雪化為涪江之水，由北至南傾瀉而下，為釀酒提供了豐富的天然山泉水。
解析舍得的“生態地域”，不止山水優勢這么簡單。
舍得擁有不可復制的四重釀酒生態圈：四川盆地大生態圈、射洪亞生態圈、沱牌鎮核心生態圈、舍得酒業生態園微生態圈。如果說前三重生態圈皆為自然所賜，那么這最后一重則是依靠舍得自身的努力。
數十年前的舍得酒廠，并非如今這般郁郁蔥蔥。當時的舍得酒廠為了趕上市場經濟的熱潮，正在搞基建擴產能，那時釀酒也主要依靠燒煤炭，產生不少廢棄物，園區環境并不是很好。
為了解決生產帶來的環境問題，舍得酒廠開始狠下功夫，成立三廢處理車間，讓廢棄物得到再利用，隨后開始改造綠化帶，小規模種樹。那時，“生態釀酒”的種子便被種下了。
在那個年代，不熱衷發展產能，反而搞起綠化，這樣沒有明顯經濟效益的事是很難被理解的。不僅外人不理解，連企業內部也產生了質疑。
但舍得決心已下，對生態的追求不可放棄。1990年，舍得酒廠成立環保科，三年后更名為“環保綠化科”，同時在廠內選拔專人負責綠化工作。
一棵又一棵樹種連成片，它們不僅僅是酒廠綠化的一部分，也是舍得酒業生態圈微生態圈的組成部分，植物與微生物共生互利，營造出舍得獨一無二的生態環境。
如今，舍得的園區內擁有各類喬木、灌木、草本植物共300多種（約50%是人工種植），植株數量更是超過390萬棵。綠化率達到98.5%，綠地率達43.7%，綠化覆蓋綠達47.4%，園區已全面綠化。
舍得的“品質八維”
對“生態釀酒”的執著，實則是舍得對品質的追求。
除前文所提“生態地域”“生態水源”兩個維度外，舍得在酒曲、原糧、老窖、釀藝、陳藏、灌裝方面也都有自己的標準，“八維”合力，構建出舍得完整的生態釀酒體系。
舍得的所用酒曲為黃金酒曲，其在傳承《太禾曲經》中的古老工藝基礎上，研創“211”制曲工藝，制出的濃香曲藥有黃金色、黃金圈、黃金斑三大特點。
同時，舍得在建設“312制曲生態園”時更是投入了大量的人力、物力，完備的植物群落也為制曲提供了優質的生態環境。
在原糧上，舍得所用的六糧配方也比傳統的五糧多一味，形成了“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”的特性，融合出舍得基酒“醇、甜、凈、爽”的鮮明風格。
在舍得的32棟標準化生態釀酒廠房中，有1萬多口老窖，其中包括延續千年的明清時期老窖。且窖池所選用的窖泥皆選用當地特有的坡地黃泥，為微生物菌群營造了最適宜的生長環境。
數十年來，舍得酒業打造的生態釀酒園，為釀造和酒體儲存提供了不可復制的微生態環境。老窖池、老曲藝、老釀藝、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”釀造技藝，也保證了每一瓶舍得酒都是好酒。
在現今行業內建成并投產的包裝產線中，舍得的智慧包裝工場是智能化程度較高的，作為舍得智能制造的重點項目，智慧包裝工場在3T技術的支持下，堅持全過程清潔生產，也保證了酒質灌裝過程中不受損害。
從釀酒生態到釀酒的具體環節，再到生產出廠，每一個細節之處都展現了舍得的釀酒理念。能夠具有這樣的標準，離不開舍得長期以來在釀酒方面所作的投入。
從古早的釀酒作坊到今天現代化的酒企，天之時，地之利，人之和，環環相扣，構筑了舍得的品質之美。
行業領先的老酒儲量
提及舍得，就想到兩個關鍵詞：傳統文化、老酒。
“舍得”智慧與傳統文化中儒釋道的核心思想一脈相承，自品牌誕生之初，舍得就與中國文化有了密不可分的連接，使品牌有了更深層的文化價值。
這層文化內核也影響著舍得的價值判定，生態園區的建設是“舍得”，對品質的追求同樣也是“舍得”，老酒其實也是同一個層面的“舍得”。
老酒，顧名思義，需要時間的加持，這就要求舍得的儲量實力必須過硬。
基于行業內屈指可數的老酒儲量，舍得逐步確立了老酒戰略。而這一戰略的核心思想即在于“堅持做正確的事，做難的事，做讓時間檢驗的事的長期主義”。并延伸出四個維度：一是極致的產品主義；二是“利他”的客戶思維；三是深度的消費者體驗；四是為實現共同富裕，全員共創業而努力。
如今，舍得在時間和成本上的“舍”，正在轉化為實質性的“得”。
據舍得酒業2021年半年報顯示，2021年上半年，舍得酒業經營業績23.91億元，同比增長133.09%；凈利潤7.35億元，同比增長347.94%。
舍得的爆發性增長依托的是其立足長遠，走高質量可持續之路的戰略決策。
另一方面，舍得以“文化+老酒”賦能品牌建設，加強品牌曝光，讓“舍得酒，每一瓶都是老酒”的理念占據消費者心智，舍得品牌的勢能正在逐步擴大，長期利好或許更值得期待。
不論是基礎建設的成本投入、產品本身的質量投入，還是品牌建設的文化投入，都體現了舍得目光之長遠，這種領先于行業的判斷力支撐了舍得的積淀和發展。
舍得的時間之美，值得細細品味。
