白酒在我國是一項文化，而且它具有非常悠久的歷史，除此它的釀造工藝也非常精湛，都是傳統工藝。但釀造白酒是一件比較復雜的工藝，因為好的酒，都得需要好師傅和好糧食以及好環境、好工藝等因素才能釀造的，即使是在這樣的情況下為什么釀造的酒產量還是那么低呢，這具體是什么原因導致的呢，下面大家跟小編一起來看看。
一、酒曲菌種活性
酒曲是釀酒的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。
二、發酵期間的氧氣量控制
在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會產香，這時只要控制好發酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。
三、發酵期間的PH值和溫度
釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳。而任何化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個范圍內，酒曲中的微生物，如酵母菌等是反應很活躍的。在發酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，還提高出酒率。
四、抑制雜菌的生長繁殖
抑制雜菌，一方面要滅菌，做好消毒和環境衛生工作；另一方面還要抑制雜菌生長，要把發酵容器、發酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、雙氧水等化學藥品消毒。
總而言之，不管是生產釀造什么樣的酒，都要嚴格按照生產標準來，總而一句好酒需好糧和好工藝。除此之外，若還是出酒率低，那其原因可能還有其他方面沒有做到位，但是有關酒產量低的幾點原因，小編已經在上面分享了相關介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
