就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡、清澈透明，色澤微黃。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。
醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。以茅臺這種蜚聲中外的美酒為代表，在貴州茅臺鎮也只出產醬香酒，可謂是醬香酒之鄉。
一瓶優質的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。
入口醬味醇厚，窖藏時間長
入口醬味淡，則為窖藏時間短。
一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等五個步驟。
蕩杯
將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。
出現這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。
觀 色
一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。
聞 香
將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果吸入過猛，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍。
新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。
品 味
入口
不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，從入喉到胃部，可謂“飛流直下”形成一條直線，俗稱“一線喉”，無酒氣散發至全身的感覺，越陳越不散。
胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
品酒分為三個步驟；一呡，二咂，三呵。
呡
將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細細的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。
咂
輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，就像是老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵
在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
說到成本，醬香型的生產工藝是我們首先要了解的，了解這些有利于我們后面更深一步的了解成本的構成和比例。
我們先看看飛天茅臺酒的工藝，飛天茅臺是大曲醬香坤沙酒，是醬香酒的標準和代表。
所謂的大曲醬香坤沙酒的工藝就是298732，就是：
2：兩次投糧
9：九次蒸煮
8：八次發酵
7：七次取酒
3：三高，高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒
2：兩長：基酒生產周期長（1年1次），基酒儲藏時間長（至少3年）。
醬香型白酒的原料是糯高粱。
紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
這種高粱的成本一般在4.5-5.5元/斤。
酒曲的制造原料是小麥，而小麥的成本在3-4元/斤。
制曲的時間是在農歷的五月初，這個時候天氣正熱，是各種微生物的活躍期，以便于酒曲發酵和形成。做好之后，用草包起來存放，再讓它自行發酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。
這樣經過3到5個月的幾次折騰之后方可使用。
農歷九月份，高粱發酵是連同酒曲一起放進窖池的，這個就是“下沙”。
這就是：端午節制曲，重陽節下沙。
茅臺醬香型白酒生產工藝較為特殊，原料高梁稱之為“沙”。用曲量大，曲
料比為1:0.9。一個生產酒班1個條石或碎石發酵窖，窖底及封窖用泥土。分
兩次投料，第一次投料占總量的50％，稱為下沙。
發酵一個月后出窖，再第二次投入其余50％的糧，稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發酵一個月后出窖蒸酒，以后每發酵一個月蒸酒一次，只加大曲不再投料，共發酵7次，歷時8個月完成一個釀酒發酵周期。
醬香型白酒用的窖池，是用當地特殊條石砌起來的。
一個月后弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池。
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒（簡稱七輪回沙工藝）。
九次出來的酒，味道也是不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。
我們來算一下時間，等最后出酒的時候，基本都到第二年了。也就是說，我們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。
但是，這個時候的酒還是不能喝的。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，每個輪次的酒要分開存放。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要3年的時間。3年之后才能拿出來進行勾調。
勾兌，從你制曲開始，四年了。
盤勾、調味。完成之后裝壇封存，滿一年，再進行精勾。怎么才能口味醇厚呢？
必須使用一定比例的老酒。這里老酒和調味酒是關鍵。
現在應該是五年了。
傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。
坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，出酒率25 %～28 %，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。
碎沙酒：
原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般；一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
以粉碎的高粱為原料，配用大曲醬香酒丟糟，配以新糧，用高溫大曲、輔以小曲等按一定比例作為糖化發酵劑，采用條石發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。發酵時間短（30天左右）、出酒率40 %～50 %。
碎沙酒的口感：
入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦，中段發力微有醬味感，后段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。
翻沙酒：
翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。
翻沙口感:辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格，回味給人濃香感。
串沙酒
串沙酒，行業也稱之為“串酒”也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。
串沙醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感。
市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，被淘汰了！
坤沙酒：一般純正醬香，陶壇貯存。3~8年陳釀多，一般價格100~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。
碎沙酒：一般冒充坤沙的名義，尤其喜歡跟風使用發霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格50~200元/斤，品質空間局限。
串香酒：一般喜歡打糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。
看到這里，你就應該明白用碎沙酒、翻沙酒放多少年不會變成大曲坤沙酒，更不用說串香酒，這種酒精串蒸酒放多少年也不會變成好酒，就像垃圾放多少年也是垃圾。
