中國白酒的傳統工藝均是固態法，只不過區別在于酒曲，傳統的酒曲有大曲和小曲，后來技術改進出現了麩曲和混合曲，所以，目前的固態法白酒按酒曲不同來分類可以分為這四種。那么這四種固態法白酒有什么不一樣的地方，各自的特點是什么呢？了解到這個也能夠在分辨白酒的時候對其品質風格等有一個較深的認知，一起來學習學習吧！
一，大曲法。大曲法是目前主流優質白酒的一個基本標準，典型的代表如茅臺酒、國窖1573等。以茅臺酒為例，大曲法醬香型白酒，端午制曲便以接種培養微生物。一般來說，大曲法制曲的溫度在45~67攝氏度之間，用曲量比較高，而原料大多都是高粱，有部分是多糧的比如五糧液、酒鬼酒這樣的。發酵周期一般都比較長，出酒率比較低，但是成品酒的風味較好。
二，小曲法。小曲法白酒多應用于米酒這樣的發酵，因為小曲中菌類含量較少，對高粱等谷物的糖化發酵比較困難，且主要的菌類是根霉和酵母。其發酵周期相較大曲法要短，制曲溫度也比較低，一般都是常溫進行。出酒率比大曲法高，是因為根霉對大米類的谷物分解能力更強。
三，麩曲法。這個方法出現比較晚，因為制曲不再是自然接種，而是人工接種，所以在菌種上有選擇性，因此也大大提高了原料利用率，出酒率高達60~70%。且發酵時間很短，數天即可，所以目前國內很多低端酒都是用麩曲法生產的，成本容易控制。但選擇了效率就不能選擇品質，因此麩曲法白酒目主要還是針對廉價消費。
四，混曲法。這個方法其實單獨列出來也是因為董酒的開創性，董酒因為其獨特的釀造工藝和原料投入被列為國家秘密配方。一般的操作是小曲糖化，大曲發酵，然后香醅串蒸，使得其酒具有十分獨特的風格。也是目前所有香型白酒中口味最重的。
總結：四種固態法白酒因為在制曲過程中的原料、工藝等不同而生產出風格不同的白酒，各自特征都非常明顯。實際上在釀造白酒中，效率（原料利用率、出酒率）與產品品質是成反比的，二者難以兼得，這是自然至理。
