酒杯是用來飲酒的器具。酒杯的類型也跟酒的品種一樣,越來越多。喝什么樣的酒選什么樣的杯也變得越來越有講究了。不過酒杯的基本器型大多是直口或敞口,口沿直徑與杯高近乎相等。相關資料表明最早的陶制酒杯產生于中國新石器時代的大汶口文化時期。從神話傳說的圣器到今天餐桌上擺放的水晶杯,酒杯伴隨著葡萄酒走過了漫長的歲月,下面就讓我們一起說說酒杯的故事。
如今,葡萄酒愛好者越來越重視酒杯的作用,酒杯的形狀可以影響酒的香氣等因素,直接決定著每款酒的品嘗效果。標準葡萄酒杯通常由三個部分組成:杯身、杯梗和杯底。這樣的設計是不無道理的:杯身有利于將香氣集中于杯子上方,留住酒的香氣,使酒能在杯內轉動并與空氣充分結合;杯梗是供飲者持杯的部分,避免手直接接觸杯腹而影響酒溫使酒的口感變差;杯底提供了穩定的支持作用。隨著技術的精進,酒杯的設計和制造也越發的精良:杯子的清澈度及厚度對品酒時的視覺感受極為重要;其次,杯子的大小及形狀與酒香味的強度及復雜度有關;最后,杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的接觸點,從而影響了酒的口感。
酒杯進化史
葡萄酒杯發展成現在的形態經歷了一段悠久的歷史。據史料記載,現在葡萄酒杯的造型源自15世紀的一種具有杯身、杯梗和杯底結構的高腳杯。早先,人們使用各種各樣的器皿來盛酒和飲酒,并且世界各地的人們所用的器皿也是各不相同的。原始的飲酒器皿并非是用玻璃制造。今天,制造玻璃十分容易而且造價很低,但是僅僅是在幾百年前,玻璃酒杯和那些用貴金屬(比如金、銀等)制成的酒杯一樣昂貴,這種情況一直持續到玻璃能夠被批量生產的時候。
早在石器時代人類便從大自然中發現了黑曜石,并開始用其制作工具。黑曜石是一種火山熔巖迅速冷卻后形成的天然玻璃,當時人們利用黑曜石容易尋獲、質地鋒利等特點將它經過粗加工制作成各種原始的石器,如刀具、匕首以及早期的簡陋器皿。
對于玻璃加工的相關記載最早出現在公元前2500年的古埃及。古老的文明國度在當時便已出現了玻璃加工,由于玻璃非常稀有,成本也非常高,所以只被用于珠寶裝飾。在底比斯第二帝國的圖特摩斯三世(thutmose iii,公元前1479~1425 年)統治時代開始了玻璃器皿的制作,不過,我們可以推斷當時玻璃器皿的使用也僅僅限于統治階級。有關資料記載,在亞述國國王亞述巴尼拔(ashurbanipal,公元前668~627 年)用黏土片所建造的圖書館里,人們發現了當時制玻璃的方法,令人驚嘆的是,與今天制玻璃所用的方法竟然十分相似。
羅馬帝國時期(roman empire,公元前27~公元476年),玻璃的稀有依舊使其同貴金屬一樣貴重。古羅馬的百科全書式的作家老普林尼(gaius plinius secundus)所著的《自然史》一書中曾提及玻璃杯是的飲酒器皿,并且還描述了玻璃的制作工藝。遺憾的是,這個工藝由于造價高昂且耗時漫長而未能實現。老普林尼還寫道,由金銀打造的奢華酒杯會逐漸被玻璃器具取代,當然這種玻璃器具的價格十分昂貴。
隨著飲酒器具的演變,一度出現了許多由玻璃材料的替代品制作的酒杯。例如公元5世紀古希臘時期,生活在英國的羅馬人就制造了塞里克斯(cylix,也稱作 kylix。一種高腳的、杯身較淺的闊碗形大酒杯,是從邁錫尼文化到雅典時期最流行的陶器造型之一,表面及底部常有描寫神話故事或日常生活的彩繪)。塞里克斯酒杯還有其他變形種類,比如更大的杯徑或是更厚的杯腳。當時的上流社會廣泛使用這種杯身較淺、杯腳精美的酒杯,而底層社會則還是停留在使用結實的陶瓷酒杯的階段。
公元5世紀早期,撒克遜人(saxons)開始在德意志北部以及沿高盧和不列顛的海岸迅速擴張。從北方入侵的撒克遜人不僅帶來了精致的玻璃器具、鑲嵌了黃金和寶石的酒杯,還帶來了角制的酒杯。這種由動物的角制成的杯子(基本保持了角的原始形狀)沒有杯腳或其他支撐點,所以飲用者在使用這種器皿飲酒時必須一飲而盡,以便于之后將其平放在桌上。我們根據過去的律文可知,這些角質酒杯也曾經被人們視為財產的象征。
在那時很長的一段時間里,基督教會一直在圣餐中使用角制酒壺,直到公元785年這種酒具才被禁用。自那以后,即公元8~9世紀,教會開始采用由木頭制作的圣杯(chalice),而在之后的400多年中,這種木制的圣杯又經歷了從銀制變為由黃金打造的過程。
到10世紀末期,木制的大酒杯廣泛被普通家庭和酒館使用。這種大酒杯是由木頭與枝條或者獸皮捆綁在一起制成的,完成時還加有一個把手和杯蓋。之后的一百多年內,德國、英國等國家開始陸續使用圓柱形的透明厚玻璃杯。
值得一提的是,14世紀中葉出現了一種皮革器皿:這種器皿周身由皮革縫制而成,在縫接處再用另一塊皮革底制作成一個把手,然后用瀝青作為內襯以達到防水的效果,這種皮革器皿常常被人們稱作“black jack”。其中“black”來自這個器皿的內襯的顏色,而“jack”一詞是來自一種名為“jack of defense”的弓箭手所穿的輕甲,即一種結實的皮夾克。
終于在15世紀左右,由于生產玻璃成本的下降,玻璃酒杯才逐漸發展起來。而且我們發現,在這個時期內所生產的玻璃酒杯開始具有杯身、杯腳和杯底結構的雛形。歐洲現存的最古老的具有杯腳和杯底的玻璃酒杯是15世紀的琺瑯瓷高腳杯。自此,玻璃便成為制造葡萄酒杯的主要材料。通過玻璃制成的酒杯,人們可以很容易地欣賞到葡萄酒的顏色和酒體,這對于飲酒者充分享受每一種酒的味道至關重要。
同時,除了追求實用之外,很多地區將藝術融入于酒杯設計當中,人們用復雜的雕刻和奢華的點綴來裝飾葡萄酒杯,像哥特式風格逐漸在酒杯上體現出來。高腳酒杯變成多邊形杯底,常用琺瑯裝飾,外形上愈顯細長。
17世紀初,英國首先研究出了水晶玻璃材質,將玻璃酒杯制造業引入到一個新的高度。水晶玻璃是適當添加了氧化鉛的玻璃,關于氧化鉛的記載最早出現在美索不達米亞平原,那里是玻璃工業誕生之鄉。在中世紀和近代歐洲早期,水晶玻璃主要被用于制造彩色玻璃,鑲嵌在瓷釉、彩繪玻璃畫、珠寶首飾上以及作為寶石的替代品。1612年,一位來自意大利的神父 antonio neri 出版了《玻璃的藝術》,這是次對玻璃進行系統論述的著作,為玻璃制造業中的里程碑式之作。書中所記載的水晶玻璃在玻璃器具方面的應用,為喬治·雷文斯克羅夫特生產英式水晶玻璃杯鋪平了前進的道路。
喬治·雷文斯克羅夫特是將英國水晶玻璃器具生產工業規模化的人。這個與威尼斯有著緊密聯系的商人之子,擁有著變革玻璃貿易所需的一切文化與經濟資源,晶瑩剔透的水晶玻璃杯做工十分精細,有質感,更通透、清澈明亮,遠勝于普通玻璃杯。簡而言之,用水晶玻璃酒杯飲用葡萄酒,無論從視覺、嗅覺還是味覺上都會感覺更佳。從這一時期起,英國的水晶玻璃材質開始風靡歐洲。到18世紀后期,優質的水晶葡萄酒杯被引入到法國、德國和挪威。
不僅是材質,葡萄酒杯的杯型也在一步步經歷著變化。18世紀中期,葡萄酒杯簡單的、筆直的杯腳開始受到人們的追捧;同一時期,空心的螺旋杯梗被引入到葡萄酒杯中。誕生于這個世紀的酒杯擁有和典型葡萄酒杯相同的外形,但是容量較小,大約只能盛1盎司的酒。
18世紀中后期,由于工業革命時期的影響,玻璃變得更容易生產而且造價低廉,制造商們開始為不同類型的葡萄酒生產酒杯套裝。不僅是貴族,工人階層突然之間也可以買得起一整套玻璃葡萄酒杯;而其他的酒杯類型如波特(port)酒杯、雪莉(sherry)酒杯、甜酒(cordial)酒杯和利口酒(liqueur)酒杯套裝的價格也都變得低廉了許多。在19世紀,玻璃杯生產商開始依照紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、冰酒等不同酒類,法國波爾多(bordeaux)、勃艮第(bourgogne)等不同酒區和赤霞珠(cabernet sauvignon)、西拉(syrah)、黑比諾(pinot noir)、霞多麗(chardonnay)等不同的葡萄品種的差別,制造出不同形狀的酒杯組合。
直至20世紀50年代,已具規模的專業酒具公司開始完善葡萄酒杯的設計,即幾乎為每一種葡萄酒都量身打造了大小、形狀特的酒杯。這些優質的葡萄酒杯幾乎沒有缺點,而且都能夠使葡萄酒恰好流入到飲者舌部的最佳位置,從而使葡萄酒品嘗起來味道最佳。
進入21世紀后,現代人越來越講究環保的理念,使水晶玻璃的生產也滲入了環保元素。新推出的無鉛水晶玻璃,極富彈性且晶瑩透澈,安全性能也比一般水晶玻璃更高。