原則上可在任何溫度下投料，但由于酶有適宜溫度的特性，所以投料溫度也很重要，以保證酶能充分發揮作用。今天山東精鷹結合多年客戶經驗給大家講解一下投料的溫度。
精釀啤酒設備
過去的小型啤酒廠常在溫度低的夜晚投料，整個糖化工作在夜間進行，浸出率比較高，因為有足夠的時間使麥芽內容物溶出，但由于這種辦法同樣會使不利物質溶出，而且費時，如今已不再運用。
近期低溫投料理論又被重提：麥芽粉碎物的淀粉細胞被蛋白質包圍，而蛋白質又與胚乳細胞壁上的半纖維素和麥膠物質聯結在一起，為使淀粉酶與淀粉接觸，必須分解包圍的蛋白質，半纖維素和麥膠物質層，麥芽溶解越好，這些物質的分解就越多。
啤酒廠設備
分解淀粉前應先分解蛋白質，白纖維素和葡聚糖，這些物質的適宜分解溫度為45-50。C,而這些酶在35度時即開始溶出，若在35度投料，達到適宜作用溫度時底物會以溶解形式存在，盡管35度與淀粉分解毫無關系，但低溫投料卻可獲得較高的發酵度，這就是35度投料的原因，但如今沒人在這一溫度下投料的原因是：
1.整個糖化時間過長。
2.能耗太高。
3.擔心麥膠物質和蛋白質的過度分解影響啤酒的泡持性能。
大多數精釀啤酒廠采用50度左右(45-50度)投料是希望通過葡聚糖的分解繼續尚未進行完全的溶解，從而避免麥汁和啤酒過濾問題，良好的過濾能力和較長的連續過濾時間決定著一個啤酒廠的效率。
如今精釀啤酒廠經常選擇60-64度投料，這樣淀粉酶可以很好地分解已迅速糊化并液化的淀粉，并通過蛋白質分解形成對泡持性有利的高分子產物，但這樣做的前提是麥芽的溶解非常好。
精釀啤酒設備
不利因素是高溫使葡聚糖酶失去活力，導致葡聚糖含量高，可能引起麥汁和啤酒過濾困難，特別是采用由品種不純的大麥制成的麥芽時，短根麥芽的葡聚糖含量很高，一般細胞溶解參數的平均值無法反應這點。
高溫投料的前提條件是溶解良好且均勻的麥芽。
