醬香型白酒按其生產工藝可分為：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒四大類，從釀造難度來講，這四種大類的醬香白酒依次降低，其中最好的是坤沙酒，也就是我們常說的傳統工藝的醬香型白酒，最差的是竄沙酒。
一、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是常常說的正宗的醬香型白酒。是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝生產。生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙工藝”，即是將原料經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；并經過五年窖藏后才能出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于10%。如舍井醬酒以上的工藝。
二、碎沙酒：即用100%粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，碎沙酒生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的回沙工藝，一般烤二三次就能把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“坤沙酒”的酒糟在里面。
三、翻沙酒：用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，翻沙酒生產周期短，出酒率高，品質差。該工藝釀出來的酒經不住“久聞”、“久品”、“久放”。四、竄沙酒：也叫“竄香酒”，是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入食用酒精蒸餾勾兌出的酒稱為“竄香酒”，竄香酒產品質量差，成本低廉，市場上看到的幾元錢到二十幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。有些酒廠為了銷售，常摻入一點坤沙酒以冒充醬香型白酒。
頂級的坤沙醬酒往往從釀造原料到成品出廠都是執行最嚴格的標準，絕無一絲懈怠。低出酒率、長貯藏時間、高品質酒體就是頂級坤沙醬酒價格凌駕于其他工藝醬香酒最直接的原因。那么，這幾種工藝的醬香酒如何分辨呢？碎沙酒、翻沙酒：入口味雜，水味偏重，相比飛天口感略散亂。各種味道混在一起，沒有重點，缺乏層次。竄香酒：竄香酒僅僅略帶醬味，其口感和酒精酒無甚區別。這種用9輪后的酒糟加入食用酒精竄味生產出來的酒，由于酒中醛類物質失衡，對身體的刺激遠遠大于其他工藝的醬香酒，這種酒易醉易上頭，喝多對身體傷害很大，建議少喝或者不喝。各種工藝釀出來酒的口感如圖:
