對于會喝酒的朋友的來說，他們比較重視的還是酒的品質，而一杯好的白酒，主要的關鍵就在于酒曲，都說曲是酒之骨。但對于這種釀造的曲，又有多少人知道呢。其中還分別有頭曲、特曲、二曲具體它們之間有什么區別，下面小編帶大家一起來看看。
首先，曲是酒曲，利用白米或小麥經過蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲上存活著的大量微生物分泌的酶會加速糖化糧食里面的淀粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即為酒精。簡單說，酒曲是酒之母，糧食是酒的原料，而酒曲就是產生酒的催化劑。曲酒有三個不同的階段，主發酵期是糧食邊糖化邊發酵，產生酒精；接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸；較后是產香期，生成酯類及芳香族化合物等。
其次，特曲是指特級的大曲酒，經過蒸餾之后，出的頭次酒；大曲是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養而成。一般是固態發酵，釀造工藝極為復雜，所釀的酒質較好，多數為名優酒，如濃香型白酒，大多都是用此法所釀。
然后，頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據接酒時間的不同而產生的區別叫法，也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以，酒蒸餾后，先出的酒為特曲，然后是頭曲、二曲，而且蒸餾白酒剛出來的酒質是較佳的，越往后越次之，這種名也叫做量質定級。
其中特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。從酒質上來說，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲，這種評價方法一直沿用到現在。不過市面上的特曲酒，并不代表其酒質完全是頭道酒，也不一定是固態發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便于區別，跟年份酒一樣，是一種營銷手段。
所以，大家在購買白酒的時候一定要清楚酒的產地，而且要選擇一些比較可靠的、正規的品牌酒店購買，通過以上介紹大家也都知道，釀酒所使用的酒曲的品質越好，其酒的品質也就越高。而以上就是有關白酒頭曲、特曲、二曲之間的區別介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
