近日，迎駕貢酒·生態洞藏的全球廣告片正式發布。從竹根剮水到洞中天地，從磅礴云海到生態迎駕，在這短短15秒的廣告片里，迎駕貢酒向全世界消費者講述了一個關于生態釀造的“中國故事”。
就在不久前，由中國食品發酵工業研究院和安徽迎駕貢酒股份有限公司合作完成的“迎駕貢酒飲用品質特征剖析與應用”項目技術成果，成功通過了由中國酒業協會所組織的項目專家鑒定。
由中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授牽頭的專家組經過認真嚴謹的評審，認為項目研究技術和成果達到國際領先水平——既科學詮釋了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點甜”的科學內涵，又為企業和行業在產品品質提升方面提供了指導方向。
“品質的國際水準+傳播的全球語言”，為生態迎駕賦予了從中國到世界的跨越路徑。
“醉得慢，醒得快，有點甜”
迎駕品質的特征是什么？
核心就是一句話：“醉得慢，醒得快，有點甜”。
但其中的原因是什么，迎駕貢酒里有哪些健康因子，促成了產品獨特的品質個性？
為了更好地研究迎駕貢酒的“生態基因”，為其提供更加科學的理論研究體系。2018年，在中國酒業協會的指導下，由江南大學、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院與迎駕貢酒共同成立的中國生態白酒研究院正式落戶迎駕，致力于生態白酒的研究與推廣。
如今，經過多年努力，迎駕貢酒也終于找到了這組“品質密碼”。
鑒定會由孫寶國任主任委員，全國釀酒標準化技術委員會主任、中國酒業協會理事長宋書玉任副主任委員，委員隊伍包括發酵行業生產力促進中心教授級高工張五九，清華大學化工系所長邢新會，北京紅星股份有限公司副總經理、總工程師艾金忠。鑒定會由中國酒業協會秘書長何勇主持。
此外，中國食品發酵工業研究院總經理董建輝、副總工程師王德良、釀酒部副主任韓興林，以及皇甫潔、江偉、謝三款、張嬌嬌博士，安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經理項興本等參與項目完成的單位和人員，也共同參加了鑒定會。
如此多的重量級技術大咖組成“評審團”，足見對迎駕貢酒此次項目的重視與關注。
據悉，本研究通過對迎駕貢酒飲中和飲后感知分析，科學闡述了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點甜”的科學內涵。
比如，基于腦電監測模擬形成的消費者喜好度模型，實現了數字化表達迎駕貢生態白酒的飲中感知。采用感官評價結合現代色譜分析和多向量統計學手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風味感知，闡明迎駕貢酒“甜感”的主要正面和負面影響因子。
同時，科研人員基于單一組分、多組分交互式研究和模型優化，采用由簡單到復雜的多層次研究，優化了十六種物質之間的呈香呈甜的協同和消減關系，構建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協同機理。
“國際水準”的迎駕貢酒
從最開始的生態釀造，到如今的品質國際化，迎駕貢酒正在用“生態產區、生態剮水、生態釀藝、生態循環、生態洞藏、生態消費”六位一體的全新生態體系來走一條白酒行業的未來之路。
這條路的標志就是生態、低碳、健康。
包括中國在內，全球都在面臨著日益嚴峻的氣候變化問題，這也是我國提出“雙碳”目標（力爭2030年前實現碳達峰、2060年前實現碳中和）的重要環境大背景。而要實現這個目標，就需要各行各業行動起來，制定出具體的計劃。
而酒行業的“未來出路”就是生態。
釀酒離不開自然環境，而生態釀酒也更加注重自然生態與微生態兩大生態體系的融合與共存。在中國酒業協會理事長宋書玉看來，“自然生態不僅決定著中國白酒的品質，更賦予了中國白酒釀新貯陳、品質升級、永續傳承的生命力。”
本世紀初，在中國釀酒大師、安徽迎駕集團黨委書記、董事長、總裁倪永培的帶領下，迎駕人逐漸摸索出了一條中國白酒的生態之道，逐漸形成了“生態產區-構筑釀酒環境前提、生態剮水-打造釀酒水源基地、生態釀藝-創新釀酒技術體系、生態循環-突顯酒企社會責任、生態洞藏-錘煉迎駕酒體風格、生態消費-賦能國人健康生活”六位一體的生態體系。
到了2018年，在自身企業生態釀造體系逐漸完善成熟的前提下，在中國酒業協會領導下，江南大學、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院與迎駕貢酒聯合成立中國生態白酒研究院，并開展了有關生態釀酒的多個課題項目研究。
從“生態企業”到“生態產區”再到“生態行業”，迎駕的生態目標在于讓白酒行業以符合世界標準的“生態語言”，走出中國、走向世界。
