經常會有消費者疑惑，買到一瓶葡萄酒，不知道到底要不要醒酒，也沒有一個參考標準，估計這樣的消費者數量還不少。到底哪些葡萄酒需要醒酒？哪些不需要醒酒呢？醒酒的標準是什么？別著急，今天就來詳細為你剖析，告訴你為什么要醒酒，什么酒需要醒，醒酒后有什么好處。溫馨提示：文章非常長，純干貨，不妨邊喝邊看，在浮躁的歲月中靜下心來給自己一點時間慢慢品讀。
一、醒酒的價值、方式和標準
1、醒酒的價值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣和神韻，而醒酒能煥發葡萄酒的靈氣。醒酒的目的主要有：（1）適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。（2）香氣復蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發出來。（3）去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。（4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。2、醒酒的方式葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”這 3 種常見方式。
（1）瓶醒：只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發掉，但缺點是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。（2）醒酒器醒酒：是將葡萄酒從瓶中轉移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最實用的方式，也是本文將詳細重點介紹的醒酒方式。（3）杯醒：將酒液倒入杯中，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺點：很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化，且難體驗到葡萄酒品質的巔峰感覺；一瓶酒需要杯醒很多次，次數太多頻繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。3、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有這么多的好處，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？當然不是，一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒，多數醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。具備以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。（1）釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新：如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內比奧羅等單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒，在年份較新的時候都需要醒酒。因為年輕時這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細膩，就如同一個毛頭小伙需要錘煉（醒酒）才能變得圓潤平順。（2）經過橡木桶陳釀的葡萄酒：不管紅葡萄酒和白葡萄酒，只要經過橡木桶陳釀，大多需要進行醒酒。橡木桶越新或陳釀時間越長，葡萄酒醒酒時間就越長。因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。（3）陳年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質都會發生聚合和凝聚反應，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時間醒酒，就如同一個老人經不起長時間折騰。（4）有異味的葡萄酒：異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經常出現在一些廉價的葡萄酒上。因為釀造這些葡萄酒的葡萄果實成熟度和衛生條件不是特別理想，酒廠會加入相對較多的二氧化硫殺滅細菌，從而易使酒液中帶有異味。4、葡萄酒醒酒的標準（1）單寧含量：一般葡萄品種本身的單寧含量越高，其葡萄酒醒酒的時間相對越長。常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾。（2）浸漬時間：發酵過程中浸漬時間越長，葡萄酒的單寧含量越高，其醒酒時間也就越長。（3）橡木桶陳釀時間：一般葡萄酒經橡木桶陳釀的時間越長，其醒酒的時間也相對越長。（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陳釀過程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒時間越長。（5）年份：一般新年份葡萄酒，單寧強勁粗糙，需要醒酒的時間較長；隨著年份越長，單寧在瓶中慢慢熟化，變得柔滑甚至單薄，這樣醒酒時間就隨之減短。
二、全球經典紅葡萄酒醒酒大盤點
法 國
法國葡萄酒有著嚴格的等級制度，從日常餐酒（VDF）一直到法定產區（AOC）等，每個等級均有不同的釀造方式和要求，出產的葡萄酒品質也會完全不同，各自等級的醒酒時間也會不同，像日常餐酒和地區餐酒大多不需要進行醒酒，因為結構單調粗糙，醒酒之后也不會對品質有所提升。所以接下來主要討論 AOC 以上級別葡萄酒的醒酒時間。法國最著名的葡萄酒產區包括波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、羅訥河谷（Rhone Valley）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產區，依次重點描述各產區葡萄酒的不同醒酒時間。1、波爾多波爾多是法國乃至全球最知名的產區之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，風格較為強勁，而右岸以梅洛（Merlot）為主，風格偏柔美。一般而言，波爾多左岸同級別的葡萄酒醒酒時間會比右岸葡萄酒要長。（1）左岸
大部分的左岸葡萄酒會以超過 60% 的赤霞珠釀造，雖然這不是法律規定，但大部分釀酒師會提高赤霞珠的比例，同時還會混釀梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）等。年輕的時候，波爾多左岸葡萄酒一般單寧充沛、風味閉塞，通常需要醒酒。
大區 AOC 葡萄酒：這種葡萄酒有時短暫經過橡木桶陳釀，加上赤霞珠含量較高，因此需要短暫的醒酒過程，一般醒酒（醒酒器醒酒，以下均如此）時間為 20 分鐘內。醒酒目的是為了柔化單寧的粗糙感，加快香氣的釋放。 地區級 AOC 葡萄酒：波爾多主要地區包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常這樣的葡萄酒都經過橡木桶陳釀，且赤霞珠的含量較高，酒體結構感較重，如很多中級莊（Cru Bourgeois）。新年份（5 年以內）紅葡萄酒在這個階段會帶有較重的橡木風味，一般醒酒的時間較長，為 60 分鐘左右；而5-10 年的紅葡萄酒通常香氣較為封閉，果香也逐漸衰退，復雜的陳年香氣才剛剛開始展現出來，這時單寧強勁且帶有粗糙感，因此，醒酒時間通常為30-60 分鐘左右。而老年份（10 年以上）紅葡萄酒通常單寧變得不再強勁粗糙，但沉淀較多，這時需要適當醒酒，不然酒體會很快變得薄弱，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。 村莊級 AOC 葡萄酒：波亞克（Pauillac）、圣愛斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、瑪歌（Margaux）和佩薩克雷奧良等（Pessac-Leognan）都是波爾多著名的村莊級產區，出產的紅葡萄酒多經過新橡木桶 12 個月以上陳釀，酒體特別厚重，如 1855 梅多克分級的 61 家名莊。新年份（5 年內）的紅葡萄酒單寧非常強勁且非常粗糙，醒酒時間要長達 90-120 分鐘左右，5-10 年年份的紅葡萄酒單寧依然非常強勁，但果香開始演變成深層次陳釀香氣，這時醒酒時間一般為 60-90 分鐘。10-15 年年份的紅葡萄酒單寧還是比較強勁，但相對柔滑，這時醒酒時間一般為 60 分鐘左右。15-25 年以上的紅葡萄酒單寧開始變得柔和，果香幾乎消失殆盡，瓶內積聚很多沉淀，這時醒酒時間一般為 30 分鐘左右。25 年以上的紅葡萄酒單寧幾乎已經變得薄弱，這時醒酒時間一般為 30 分鐘內。（2）右岸
波爾多右岸主要以種植梅洛和品麗珠等為主，這 2 個主要葡萄品種單寧含量都沒有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香氣多帶有紅色的果香味，單寧較為飽滿但并不是特別強勁，所以醒酒的時間一般低于同級別的左岸葡萄酒。
大區 AOC 葡萄酒：這種葡萄酒一般短暫經過橡木桶陳釀，且釀酒品種主要為梅洛和品麗珠，因此只需要短暫的醒酒過程，醒酒時間控制在 20 分鐘內。醒酒目的主要是為了柔化單寧的粗糙感，同時讓封閉香氣慢慢的綻放。 地區級和衛星子產區 AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要地區包括佛龍薩克（Fronsac）和圣愛美隆（St.Emilion）等，衛星子產區主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，這樣的葡萄酒一般都經過橡木桶陳釀，酒體結構飽滿。新年份（5 年內）的葡萄酒一般酒體結構非常飽滿，單寧含量較為充沛，一般醒酒時間為 45 分鐘左右。5-10 年的葡萄酒一般單寧開始變得柔和，這時果香漸漸消失，演變成陳釀型香氣，醒酒主要是為了煥發香氣，一般醒酒時間為 30-45 分鐘左右。10 年以上的葡萄酒一般單寧已經開始變得薄弱，瓶中開始積累大量沉淀，一般醒酒時間為 30 分鐘內。 村莊級 AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村莊。這樣的葡萄酒一般經過較長時間橡木桶陳釀，單寧強勁有力，酒體飽滿，層次變化復雜。新年份（5 年內）葡萄酒一般香氣較為沉悶，酒體結構飽滿厚重，一般醒酒時間為 60-90 分鐘。5-10 年的葡萄酒一般香氣開始轉化為陳釀型香氣，單寧開始慢慢熟化，但酒體結構依然飽滿厚重，一般醒酒時間為 60 分鐘左右。10-20 年的葡萄酒，單寧已經熟化，變得柔和細膩，香氣會有點封閉，瓶內有較多沉淀，這時醒酒主要是煥發香氣同時去除沉淀，一般醒酒時間為 30-60 分鐘左右。20 年以上的葡萄酒不管是香氣還是單寧，都開始慢慢變得薄弱，醒酒更多是為了去除沉淀，一般醒酒時間為 30 分鐘內。2、勃艮第
盡管全球各地都在種植黑皮諾（Pinot Noir），但沒有哪一個地方像勃艮第這樣成功，尤其是勃艮第金丘（Cote d’Or）堪稱黑皮諾的巔峰產區。一般來說，黑皮諾是一種帶有精細風格的葡萄品種，釀出來的葡萄酒常帶有紅色水果（草莓、酸紅櫻桃和紅李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），低單寧和高酸就是黑皮諾最明顯的結構特征。即使是年輕時期，黑皮諾也會帶有一股濃郁的紅色水果風味；在熟成期，勃艮第紅葡萄酒往往能發展出一種復雜的泥土和肉質風味。
大區 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，黑皮諾品種單寧含量也較低，所以大區 AOC 葡萄酒一般不需要醒酒。 村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般成熟度較高，單寧含量較為飽滿，同時會經過橡木桶陳釀，如伯恩丘（Beaune）、夏隆內丘（Chalonnaise）和馬孔（Maconnais）等，一般需要進行醒酒處理。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 45 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒一般醒酒時間為 30-45 分鐘內，主要為了煥發沉悶的香氣。10-20 年葡萄酒一般市面上見到的較少，這類葡萄酒只有極少數能存放這么長時間，單寧已經開始變得薄弱，這時醒酒主要是為了煥發香氣，同時去除沉淀，所以一般醒酒時間為 30 分鐘內。 還有一些村莊級葡萄酒，比上述提到的葡萄酒產區還要小，但也屬于村莊級，如夜圣喬治（Nuits-St-Georges）和熱夫雷-香貝坦（Gevrey-Chambertin）等。這類葡萄酒經過橡木桶時間會更長，酒體更為飽滿，層次更為復雜，所以醒酒時間會比村莊級更長一點。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒換瓶處理就可以，單寧和香氣都薄弱，不適合醒酒。 一級園（Premier Cru）葡萄酒：經過橡木桶時間較長，釀酒葡萄成熟度高，酒體更為飽滿，在年輕時橡木桶帶來的厚重感非常強烈，而在后期更多呈現橡木桶帶來的肉桂、香草、煙草和皮革等香氣，單寧開始變得柔滑細膩優雅。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60-90 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般不太需要長時間的醒酒，只需要進行醒酒換瓶處理即可。 特級園（Grand Cru）葡萄酒：經過橡木桶的時間能長達 18-24 個月，酒體非常飽滿厚重，比一級園葡萄酒更為強勁，層次更為復雜，單寧和多酚類物質一般需要十來年才能完美熟成，因此醒酒的時間一般更長。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。3、羅訥河谷
羅訥河谷由于位于法國南部，溫度更高，陽光也更為充足，且主要用西拉、慕合懷特和歌海娜等紅葡萄品種釀造而成，通常還經過長時間的橡木桶陳釀，所以羅訥河谷葡萄酒一般酒體非常飽滿，單寧非常厚重，非常受羅伯特?帕克（Robert Parker）的喜愛。羅訥河谷產區主要分為三個等級，從低到高分別為羅訥丘（Cote du Rhone）、村莊級（Cote du Rhone Villages）和特級村（Cru）。
大區 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀或陳釀時間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但復雜性較少，因此，不太需要進行醒酒時間處理。如果經過短時間的橡木桶陳釀處理，那醒酒時間也要控制在 20 分鐘內。 村莊級 AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好，一般經過較長橡木桶陳釀，風格濃郁醇厚，因此，醒酒時間通常時間會更長。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 30-60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘以內；而10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期，不是特別建議飲用，所以也不用醒酒。 16 個特級村葡萄酒：這類葡萄酒經過橡木桶陳釀較長，有些甚至能長達 36 個月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，醒酒時間要特別長，尤其是羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）這三個特級村，其葡萄酒結構最為厚重，醒酒時間也最長。這 3 個產區的新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。而其他特級村葡萄酒一般醒酒時間比這 3 個特級村葡萄酒短 30 分鐘，一般能陳年到 15 年以上的葡萄酒也較少。意大利
意大利最知名的葡萄酒產區當屬皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）則是托斯卡納的明星酒款，阿瑪羅尼（Amarone）更無疑是意大利葡萄酒之王。以下將重點描述這兩大產區的典型葡萄酒的醒酒時間。1、皮埃蒙特內比奧羅（Nebbiolo）是皮埃蒙特產區最重要的葡萄品種，這種葡萄一般擁有強勁的單寧和緊實的酸度，其中著名的巴羅洛和巴巴萊斯科都是采用 100% 的內比奧羅釀制。大體上，內比奧羅葡萄酒帶有花香（如玫瑰和紫羅蘭等）和紅藍色水果（西洋李子、石榴和黑櫻桃等）的香味，以及可口的松露和黑茶風味。優秀的內比奧羅葡萄酒就像是一個強勁有力的男性芭蕾舞者，一開始就可以體驗到其優雅之美，隨后更會逐漸感受到力量之美。（1）巴羅洛
巴羅洛被稱為意大利“王者之酒”，通常單寧含量高，酸度高，酒精度高，具有非常強大的陳年潛力，有些甚至能陳年 50 年。巴羅洛年輕時呈寶石紅色，隨著時間的陳年慢慢變成石榴紅和磚紅，香氣復雜，帶有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些許白松露味兒。傳統的巴羅洛是由 100% 內比奧羅葡萄釀造而成，通常帶皮發酵至少 3 周，在酒莊要陳年3 年以上，單寧非常充沛，年輕時桀驁不馴，是全世界最不妥協的葡萄酒，需要多年的陳年才會被“馴服”。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 120 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 90-120 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右，30 年以上就沒有醒酒的必要了，因為老年分的巴羅洛葡萄酒長時間陳年氧化，果香消失殆盡，酒體已經較為單薄。一般名家出品的巴羅洛葡萄酒醒酒時間比上述時間更長，例如嘉雅酒莊（Gaja）和孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）等，因為他們出產的巴羅洛葡萄酒比一般巴羅洛酒單寧更加厚重，酒體更加強勁。（2）巴巴萊斯科
巴巴萊斯科葡萄酒至少需要陳年 2 年后方可上市發行，其中 1 年必須在橡木桶中陳年。整體而言，巴巴萊斯科葡萄酒強勁有力。不過，相比巴羅洛的粗曠、陽剛和內斂，巴巴萊斯科則多了一份優雅和女性般柔韌的堅強。傳統的巴巴萊斯科釀酒葡萄會推遲采收，浸漬時間長，其葡萄酒在大桶中陳年時間非常長，從而具有口感結實、單寧厚重等特點。年輕的巴巴萊斯科葡萄酒有覆盆子、玫瑰和紫羅蘭等香氣；陳年的巴巴萊斯科葡萄酒會演變出復雜的香氣，如柏油、松露、皮革、煙絲及野味等香氣。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 120 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 90-120 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右，30 年以上就沒有醒酒的必要了，和巴羅洛一樣，果香已經消失殆盡，單寧已經完全熟成，不會再有什么復雜的變化，所以一般醒酒去除沉淀即可。2、托斯卡納桑嬌維塞是托斯卡納最知名的葡萄品種，主要香氣是紅色水果（紅李子和紅櫻桃）以及明顯的蔬菜（西紅柿）風味。它不僅是基安帝葡萄酒的主要釀酒葡萄，更是布魯奈羅唯一的釀酒葡萄，高酸和高單寧（尤其是布魯奈羅）就是桑嬌維塞最明顯的特點。毫無疑問，采用桑嬌維塞釀制的葡萄酒中，布魯奈羅最具陳年潛力；當然許多非常優秀的基安帝生產商也可以釀制出陳年潛力突出的葡萄酒。（1）布魯奈羅
布魯奈羅葡萄酒必須是 100% 的桑嬌維塞葡萄果實采摘壓榨發酵而成，且酒精度最低 12.5%，總酸含量高于 5g/L，同時在橡木桶中陳釀至少 2 年以上。裝瓶后，布魯奈羅葡萄酒還需要瓶中陳釀 4 個月（珍藏級至少為 6 個月）以上，直到采摘年份過后 5 年才能上市，珍藏級需要 6 年才能上市。從而使得布魯奈羅葡萄酒單寧厚重強勁，酒體飽滿豐潤，層次復雜，同時耐存，因此被稱為托斯卡納皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之間，有些頂級布魯奈羅葡萄酒可保存更長。布魯奈羅葡萄酒年輕時呈鮮艷的石榴色，明亮清澈，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜜餞、煙草、藥草、灌木和泥土等芬芳，酒體強勁，單寧厚實有力，層次復雜多變，同時余味持久，隨著時間的陳釀會發展出無花果、甜煙草、咖啡和皮革味等香氣，口感也會更好。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。而 30 年以上的布魯奈羅葡萄酒一般只需要進行醒酒換瓶即可。一些頂級名莊的布魯奈羅葡萄酒橡木桶陳釀時間更長，從而伴隨著酒體厚重程度也越高，醒酒的時間相對也更長，如碧安帝山迪酒莊（Biondi Santi）和索得拉酒莊（Soldera）等名莊。（2）經典基安帝
經典基安帝葡萄酒在年輕時，花香四溢，充滿紅色水果、香料和草本的濃郁氣息，口感柔和，單寧較為厚實，酸度微高，隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現，還具有咖啡和野味的氣息，口感變得柔滑，單寧厚實但細膩，沒有任何粗糙感，酒體平衡，層次變化復雜，且常常帶有櫻桃干、煙草和咖啡等余香。經典基安帝要求最低陳釀 12 個月，其單寧含量還不是特別高。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘內；而 10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期，醒酒的價值已經不大。珍藏經典基安蒂要求最低陳釀 24 個月，其香氣濃度與單寧含量和結構強勁度要遠高于普通的基安帝。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 45 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時間在 30 分鐘內。頂級精選經典基安帝陳釀時間更久，要求最低陳釀 24 個月，瓶中陳釀 4 個月，所以香氣也更加濃郁復雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間也更加長久，可達 10-20 年。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時間在 30 分鐘左右，而 20 年以上的葡萄酒一般不太需要長時間醒酒過程，只需要進行醒酒換瓶處理即可。一些頂級名莊的經典基安帝陳釀時間會更久，如奧納亞酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）和安東尼世家（Antinori）等，從而醒酒時間相對普通酒莊會更長一點。3、威尼托
威尼托最出名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼，它被稱為“意大利葡萄酒之王”。阿瑪羅尼由風干的葡萄釀造而成，風味非常濃郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也較高，單寧結構強勁，還帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力等香味。整體而言，阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳年 10-15 年，有些甚至可達 50 年以上。年輕時帶有櫻桃、玫瑰、香料和青杏仁味道；陳年后，阿瑪羅尼還會帶有無花果、煙草以及甘草等氣息。新年份（5 年內）阿瑪羅尼葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。
西班牙
西班牙的分級體系比法國簡單的多，有一種分級體系是按照橡木桶陳釀時間長短來確定。一般來說，橡木桶陳釀時間越長，其等級越高。法定等級由低到高依次為：陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。（1）陳釀酒：紅葡萄酒陳年時間至少兩年以上，至少有 6 個月在酒桶中窖藏。上市后新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘內。（2）珍藏酒：紅葡萄酒陳年時間至少三年以上，其中至少一年在橡木桶中窖藏。上市后的新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60-90 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 30 分鐘內。（3）特級珍藏酒：紅葡萄酒陳年時間至少 5 年，其中至少有 18 個月在橡木酒桶中窖藏，余下的為瓶裝窖藏。上市后的新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 30-60 分鐘；20 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 30 分鐘內。
美 國
美國不同地區氣候風格各異，其葡萄酒風格有著非常大的差異。來自高海拔或涼爽型產區的紅葡萄酒一般有著天然的高酸和充沛的單寧，酒精度則相對較低。來自更加炎熱和平坦的葡萄園生產的紅葡萄酒會含有更高的酒精度，更低的單寧和更少的咸鮮風味，同時也會帶有更多的果味。1、納帕谷
納帕谷主要以種植赤霞珠葡萄為主，其葡萄酒通常經過橡木桶陳釀較長，主要含有成熟的藍黑色水果香氣，還有橡木桶帶來的香料味以及巧克力和咖啡的氣息，單寧充沛飽滿，酒體中等及以上。新年份（5 年內）納帕赤霞珠葡萄酒香氣濃郁，既有果味又有橡木桶所帶來的風味物質，單寧厚重強勁，一般醒酒時間需要 60-90 分鐘；5-10 年后，葡萄酒果味漸漸消逝，更多呈現的是肉桂、烘烤、香草、煙絲和薄荷等香氣，單寧部分柔和，但還是較為強勁，一般醒酒時間為 60 分鐘左右；10 年后，葡萄酒果味已經消逝，單寧和酒體變得非常柔順，這時醒酒時間為 30-60 分鐘之間；20 年后，葡萄酒單寧和香氣已經退化，這時醒酒更多是為了除去瓶中的沉淀，所以醒酒時間一般控制在 30 分鐘內。2、俄勒岡州
俄勒岡是著名的黑皮諾葡萄酒圣地，其出產的黑皮諾一般會經過橡木桶陳釀，與新西蘭葡萄酒（無經過橡木桶，不需要醒酒）有所區別，單寧更為飽滿，但層次復雜性和結構細膩性稍差，一般很少陳年 20 年以上。年輕時，俄勒岡葡萄酒香氣既有濃郁的果味、花香，也具有烘烤、煙熏和煙草等香氣，單寧較為飽滿，酒體較為飽滿。葡萄酒陳年后，帶有煙絲、薄荷和煙草等香氣。由于層次性較差，所以一般醒酒時間不能太長。上市后的新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 20 分鐘以內。
澳大利亞
澳大利亞葡萄酒沒有清晰的等級劃分，也沒有清晰的橡木桶陳釀，所以葡萄酒陳年潛力較難把握，自然醒酒時間也較難把握。整體上澳大利亞葡萄酒主要以西拉和赤霞珠為主，一般香氣濃郁，口感甜美，結構飽滿較為強勁，但陳年潛力較差，一般不超過 20 年。酒標上標有Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和South Eastern Australia（東南澳）的葡萄酒，一般不需要醒酒，因為大部分這樣的葡萄酒沒有經過橡木桶陳釀。酒標上標有Barossa Valley（巴羅薩谷）、Coonawarra（庫拉瓦拉）、Hunter Valley（獵人谷）和Clare Valley（克萊爾谷）的葡萄酒一般都經過橡木桶陳釀，這樣的葡萄酒需要醒酒。醒酒時間與橡木桶陳釀時間有關，橡木桶陳釀時間越長，對應的醒酒時間也要越長。
澳洲葡萄酒還有一個蘭頓分級系統（Langton’s Classification of Australian Wine），將 139 款知名的葡萄酒分為至尊級（Exceptional）、杰出級（Outstanding）和優秀級（Excellent）3 個等級。至尊級葡萄酒的酒體非常強勁，新年份（5 年內）一般需要醒酒 60-90 分鐘，5-10 年一般需要醒酒60 分鐘左右；杰出級葡萄酒酒體強勁，新年份（5 年內）一般醒酒 60 分鐘左右，5-10 后一般醒酒 30-60 分鐘；優秀級新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒30 分鐘左右，5 年后一般醒酒控制在 30 分內。
智 利
智利葡萄酒不像西班牙具有明確的橡木桶陳釀等級，但同樣會標注 Reserva（珍藏）和 Grand Reserva（特級珍藏）。
Reserva：一般指葡萄酒經過 6 個月左右或更短的橡木桶陳釀，醒酒時間在 30 分鐘左右為宜。 Grand Reserva：一般指葡萄酒經過 12 個月左右的橡木桶陳釀，醒酒時間在 30-60 分鐘為宜。三、全球經典白葡萄酒醒酒大盤點
白葡萄酒單寧含量較少，且多半不經過橡木桶陳釀，陳年后也不會有復雜的變化，一般不需要醒酒，如新西蘭長相思葡萄酒等。而經過橡木桶陳釀的白葡萄酒有勃艮第特級園和一級園白葡萄酒，納帕谷白葡萄酒等，所以單寧結構較為強勁，酒體飽滿，層次變化多，一般需要醒酒。1、法國勃艮第
2、納帕谷
以 1976 年“巴黎盲品會”的蒙特利那（Chateau Montelena Winery）酒莊為代表的一批納帕谷白葡萄酒，經過橡木桶陳釀，香氣濃郁復雜，酒體飽滿強勁，一般需要醒酒。而未經過橡木桶的美國白葡萄酒不需要醒酒。
新年份（5 年內）醒酒時間為 30-60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘以內；10 年以上的葡萄酒不推薦醒酒。
四、全球經典甜葡萄酒醒酒大盤點
1、貴腐酒
一般貴腐葡萄經過貴腐菌的感染，有時會帶有些許的霉菌味道，所以需要醒酒，如法國蘇岱（Sauternes）貴腐酒、匈牙利托卡伊（Tokay）、德國和奧地利 TBA（枯萄精選貴腐葡萄酒）和 BA（逐粒精選貴腐葡萄酒）等都是貴腐葡萄酒，一般醒酒 30 分鐘左右，為了消散掉霉菌的些許氣味。2、稻草酒
還有一種異類甜酒叫做“稻草酒”，其釀酒原料在稻草上風干，待葡萄中的水分喪失干癟皺起，猶如年歲過百的老婦，糖份濃縮后壓榨，釀造而成。一般稻草酒經過數個月的風干，通常會帶有泥土或其他的風味，需要醒酒來去除一些異味。這些葡萄酒有法國汝拉（Jura）稻草酒、埃米塔日（Hermitage）稻草酒、阿爾薩斯（Alsace）稻草酒、意大利圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）和奧地利稻草酒（Strohwein）等，一般醒酒時間為 30 分鐘內，主要是為了去除葡萄風干過程中所帶有的異味。
五、全球經典加強型葡萄酒醒酒大盤點
全球最著名的加強型葡萄酒主要有西班牙雪利酒（Sherry）、葡萄牙波特酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）。1、雪利酒
雪利酒主要用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX）釀造而成，偶爾也采用麝香（Moscatel）。雪利也需要調配，這就是著名的索羅拉（Solera）陳年體系。即把成熟過程中使用的酒桶分為數層堆放（少則僅 3 層，最多可達 14 層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的存放最新的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層……，如此一來便能以老酒為基酒，以年輕的酒來調和，使得雪利酒保持永恒的風味。常見的雪利酒也分為如下類型：（1）菲諾雪利：菲諾（Fino）是一種酒體較輕的干型雪利酒，酒液澄清，多呈稻草黃色，還帶有杏仁和干草的香氣，酒精度則在 15% 至 17% 之間。菲諾雪利通常酒體較輕，風格較為活潑新鮮，一般不需要進行醒酒。（2）曼薩尼亞雪利：曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）是一種產自桑盧卡爾產區的干型雪利酒，一般顏色較淺，風味則和菲諾雪利酒類似，酒精含量也處于 15% 至 17% 之間。曼薩尼亞雪利與菲諾雪利風格相類似，也不需要醒酒。（3）阿蒙蒂亞雪利：在陳釀階段，阿蒙蒂亞（Amontillado）會先在“酒花（flor）”的覆蓋下陳年一段時間，繼而暴露在空氣中進一步氧化。這種雪利酒一般口感略干，在酒體和顏色上介于菲諾和歐羅索（Olorosos）之間，帶有榛子風味。阿蒙蒂亞雪利由于陳年氧化過，會帶有氧化的味道和酒花的風味，一般醒酒時間為 20 分鐘內。（4）歐羅索雪利：氧化時間更長的歐羅索有著更為深沉的棕色，口感也非常復雜，帶有明顯的胡桃風味，還有焦糖、皮革和香料的氣息，酒精度數通常為 18% 至 20% 之間。歐羅索雪利雪利氧化時間較長，氧化味較重，需要醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。（5）帕羅卡特多雪利：帕羅卡特多（Palo Cortado）是一款較為罕見的干型雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉變而成，酒液多呈紅棕色，香氣細致，口感圓潤濃厚，酒精度數在 18% 至 20% 之間。帕羅卡特多雪利帶有氧化味，但并不是特別突出，一般醒酒時間為 20 分鐘內。（6）佩德羅-希梅內斯：佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）是一種采用風干過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有干果、咖啡和甘草的香氣。PX 雪利是風干的葡萄釀造而成，帶有明顯的泥土和氧化等味道，需要醒酒，一般醒酒時間為 30-60 分鐘內。（7）奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用歐羅索雪利和甜型雪利調配而成的，酒液呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，平衡且復雜。奶油雪利也具有氧化的風味，也需要醒酒，醒酒時間一般為 30 分鐘左右。2、波特酒
波特酒的釀造工藝比較特殊。當葡萄汁開始發酵后到 6%-9% 時，釀酒師根據自身經驗，添加了酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達 15-20 度。（1）白波特（White Ports）：白波特采用白葡萄釀成，酒液為金黃色，酸度較低，帶有蜂蜜和堅果香氣和明顯的氧化味。從半干到甜型都有，通常陳年 2-3 年后就可以上市。一般白波特酒體較輕，不需要醒酒。（2）寶石紅波特（Ruby Ports）：分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特 3 種類型。普通寶石紅波特酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，大多數在不銹鋼桶內陳年不超過 3 年，適合年輕時飲用。寶石紅波特較新鮮活潑，也不需要醒酒。
珍藏寶石紅波特（Reserve Ruby Ports）：高品質寶石紅波特，一般采用同一年份或者多個年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒調成，酒體醇厚，果味濃郁，一般也不需要醒酒。 遲裝年份波特（Late Bottled Ports，簡稱 LBV）：用產自同一年份的葡萄釀制而成，一般在裝瓶前已陳年 4-6 年。可分為兩種：現代遲裝年份波特（Modern LBV）在裝瓶前要過濾，相比珍藏寶石紅波特，風味更加濃郁復雜，且有明顯收斂感。瓶中熟成遲裝年份波特（Bottle Matured LBV）未經過濾，裝瓶后還需在瓶中熟成 3 年方可上市發售，頂級的該種波特與年份波特（Vintage Ports）類似。由于遲裝年份波特陳年時間較久，可能有沉淀，需要短暫醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘內。（3）茶色波特（Tawny Ports）：可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 種類型。
普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時間差不多，采用顏色淺、萃取時間短的基酒調配而成，產量大，主要銷往法國。普通茶色波特陳年時間短，酒體較輕，不需要醒酒。 珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒調配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黃褐色或者茶色，口感柔順，香氣十分復雜。陳年時間較久，香氣會有所封閉，需要短暫醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。 茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）：這是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年齡。該類波特香氣集中，帶有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等復雜的香氣。此類波特陳年時間非常長，帶有沉淀，需要醒酒，一般醒酒時間為 30-60 分鐘。 年份茶色波特（Colheita Ports）：采用單一年份的基酒釀成，至少在桶中陳年 8 年，擁有茶色年份波特的特點，但同時能反應出該采收年份的獨特性。與上述的茶色10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特一樣需要醒酒，醒酒時間為 30-60 分鐘。（4）年份波特（Vintage Ports）：這是最貴的波特，基酒產自同一個年份。要成為年份波特，需經過 IVDP（波特管理組織）的批準，綜合考慮該年份的品質、數量和市場的接受程度，平均每 10 年才會出現 3 個年份。同時，年份波特還可分為年份波特和單一酒莊年份波特（Single Quinta Vintage Port）2 種。
年份波特：陳年 2-3 年后裝瓶，而 30 年以后才會上市。酒液顏色常呈深黃棕色，果味微妙，口感粘稠復雜，瓶中沉淀很厚。所以年份波特需要醒酒，醒酒時間為 60 分鐘左右。 單一酒莊年份波特（Single Quinta Vintage Port）：與年份波特釀造相似，且產自單一酒莊。與年份波特一樣，醒酒時間為 60 分鐘左右。3、馬德拉酒
馬德拉特殊的地方還在于釀造工藝，全世界獨一無二。主要經過三個重要步驟：發酵、加強和馬德拉化（Maderization），在發酵過程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度，再長時間對酒加熱，使酒具有煮過和焦糖的風味。主要分為：（1）3 年珍藏馬德拉：3 年珍藏馬德拉（Three Year Old）是非單一品種的無年份調配酒，有時也稱為“Finest”，由黑莫樂和科姆雷釀造而成，采用 Estufa 馬德拉化工藝，放在不銹鋼中陳年，平均陳年時間為 3 年。3 年珍藏馬德拉酒體較輕，不需要醒酒。（2）5 年珍藏馬德拉：5 年珍藏馬德拉（Five Year Old Reserve）也是非單一品種無年份調配酒，由 15% 的黑莫樂和 85% 的其他葡萄品種釀造而成，平均陳年時間為 5 年。5 年珍藏馬德拉一般也不需要醒酒。（3）10 年特別珍藏馬德拉：10 年特別珍藏馬德拉（Ten Year Old Special Reserve）主要由 4 大貴族葡萄品種釀造，一般采用 Canteiro 馬德拉化工藝，使用木桶陳年，平均陳年時間為 10 年。這類馬德拉酒一般帶有沉淀，需要醒酒，醒酒時間為 30 分鐘左右。（4）15 年特級珍藏馬德拉：15 年特級珍藏馬德拉（15 Y.O Extra Reserve）是無年份的調配型馬德拉，平均陳年時間為 15 年，非常罕見。這類馬德拉酒陳年時間較長，酒體較為強勁，一般醒酒時間為 30-60 分鐘。（5）索羅拉馬德拉：索羅拉馬德拉（Solera Wine）是無年份調配酒，使用索羅拉系統（Solera System）陳年而成。每年僅有 10% 的酒可以用來裝瓶，同時填補相同容量的酒，整個索羅拉系統只能經過 10 次裝瓶，到第 10 次的時候，就要清空索羅拉系統中所有的酒。馬德拉這種陳年方式目前已被歐盟禁止，只能在一些老年份馬德拉酒中看到。這類馬德拉酒帶有氧化味，一般需要醒酒 30-60 分鐘。（6）Colheita/Harvest馬德拉：由單一年份葡萄品種釀造而成，至少需要 5 年木桶陳年才能裝瓶，與 20 年陳年的“年份馬德拉”非常相似，但集中度和復雜度不如后者。Harvest 一般要在木桶中陳年 5-10 年，而 Colheita 以前要求木桶陳年在 12-18 年，而現在要求陳年 6-10 年。這種馬德拉酒陳年時間較久，需要醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。
（7）年份馬德拉：年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）是馬德拉中的最高級別。由單一年份葡萄品種釀造而成，在木桶中陳年至少 20 年，之后在瓶中繼續陳年。裝瓶后的年份馬德拉具有極強的抗氧化性，可以存放 100 年以上。只需要短暫醒酒換瓶，去除沉淀即可。
六、如何醒酒？
如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步驟進行。（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態改為豎立狀態，以讓沉淀充分落至瓶底；對于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。（2）準備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個干凈的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據需要準備好過濾裝置。（3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時候會更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。（4）做好以上準備后，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。（5）當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉移至醒酒器中。當你做好這一切共工作后，轉移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無需過分擔心，因為相比瓶中的沉淀，這些都已經無傷大雅了。
七、如何判斷酒已醒好？
凡事皆有個度，為確保葡萄酒達到最完美的狀態，最好在醒酒的不同階段進行試嘗。（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續醒酒。（2）再品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。（3）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復雜。（4）確認是否醒過頭了：這一點非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。
