清酒應該是飲用溫度最廣的酒了，從5度到60度，甚至同一款酒可以冰著喝、溫熱著喝。日本人還給不同溫度的清酒起了各式各樣風雅的名字。
熱著喝跟冰著喝，對味覺會有這些影響：??甜味：溫度升高時，甜味感會增加??酸味：溫度低時會感覺比較“爽脆”??苦味：溫度升高，苦味感降低??旨味：溫度升高，旨味感增加??香氣：溫度高的時候，香氣會更外放、濃郁，但吟釀酒的細致香氣可能會因為加熱而消散總結一下，清酒加熱后會變甜、不太苦、旨味增加、香氣擴散、酒精感更強烈。所以不要選香氣細致的淡麗型酒，應該選酒體醇厚，米香、旨味比較濃的酒，例如純米酒、生酛等。
不過這只是個大致的方向，有些好像不適合加熱的酒，加熱后反而有讓人驚喜的滋味。而且我發現現在很多酒標上會標注適飲溫度，喝之前可以多參考。
