世界上幾大宗教都禁酒，可是，盛行世界的葡萄酒，恰恰是在法國的修道院里被改進、進步和定型的，而起泡酒，更是一個法國修士發明的。本來，自法國人在適合的地盤上大批栽種葡萄并把它變成酒后，葡萄酒的品質、定型、出產都很不同一，好壞錯落，而種植葡萄的土地，那時大都屬于各地的修道院，修道院有權治理和獲得地盤。結果在15、16、17世紀，修道院存在很大的世俗權利，各地的修道院設置了專門機構，把葡萄種植和葡萄酒的制造、存儲、銷售作了屬地范疇的管理,創造了法國波爾多紅酒文化。
在19世紀，一場蟲災簡直將法國的葡萄田盡毀。無良酒商把劣質產地的葡萄酒假冒為精良產地發售，從而牟取暴利，嚴重影響了法國葡萄酒的聲譽,以致法國制訂管束的法則，當局根據“教皇新城堡”區酒莊仆人起草的條例，確立了法規的雛形。而“教皇新城堡”建于14世紀，是法國教皇的夏宮，教宮的四處種滿葡萄，情況精美。其時，人們為了差別于其余的教宮，而將它稱之為“教皇新城堡”。估計教皇也想不到，他抉擇的處所在后代成了名酒的名字。
以葡萄酒為酒基，而演化出的起泡酒，也是僧侶主政葡萄酒時期的事。起泡酒更是修士在無意中創造的。在17世紀中后葉，傳說有“葡萄酒之父”之稱的修士domperignon(當佩依翁)將多種白葡萄酒混雜寄存在大瓶里，加上糖和酵母，再將它密封保留，在次年掏出酒瓶時，發現酒色明澈，因為晃悠，在開瓶時聽到"砰"的一聲，瓶塞飛遠，而在那刻，芬芳的酒味到處揮發，就這樣，世界上瓶起泡酒就如此誕生了。當前，開起泡酒成為很多歡慶場所必不可少的一道環節。起泡酒也有“歡喜之酒”的佳譽。
在僧侶主政葡萄蒔植和釀酒年月，法國民間和僧侶中產生了許多善于葡萄栽培與葡萄酒釀造的優秀人物。之后，世俗力量、資本力量逐步把葡萄栽種和葡萄釀酒的權力轉移過來，而且，在資本的運作驅動下，葡萄酒釀造獲得了更大的發展。
