大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原則：紅肉配紅酒，白肉配白酒，這并不僅僅是出于口味上的考慮。滋味這件事，其實遠沒有我們想象得那么簡單。
每種食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，這些滋味并不僅僅只是代表味蕾的某種反應，而且有陰陽之分。比如“酸/咸/苦”屬陰，“辛/甘”屬陽。大部分人都在兒時被長輩耳提面命過要“少吃甜多吃苦”，其實，任何一種滋味都不可過多食用，否則容易對身體的陰陽協調產生不好的影響。比如過甜則膩，生痰、礙脾，容易引起食欲不振。所以，為了很好地彌補或調節食物本身的陰陽屬性，我們在選擇配餐的葡萄酒時，也要考慮酒的陰陽，以便相輔相成。這就涉及如何判別葡萄酒陰陽的問題了。
選擇一款適口的葡萄酒至少有三點要注意：前列是要跟食物搭配；第二還要跟體質搭配——體質偏陰的人不適合飲用陰性的葡萄酒，體質偏陽的人不宜飲用陽性的葡萄酒；第三才是選擇較適合自己的口味。
在葡萄酒如何與食物形成完美搭配的問題上，總的原則“味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配”自然沒有錯。但我們還需要考慮到食物的滋味帶來的陰陽屬性。如果食物過酸，則屬陰，因此飲酒時宜選用法國東北部、南部的陽性葡萄酒；咸味屬陰，多食易渴，因此吃咸味食物時，佐餐應選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；“辛”屬陽，多食鬧心，因此可以輔以法國西南部、北部陰性的葡萄酒；“苦”屬陰，多食令人嘔吐，飲酒宜選單寧含量多，口感清新，果味濃郁的葡萄酒。
人的精神情志變化也會影響臟腑氣血的功能活動，進而影響人體陰陽的消長。所以，精神狀態不佳時飲用陽性法國葡萄酒能調解情緒，穩定心態。精神狀態時，飲用陰性或平衡葡萄酒更能助興，使人愉悅。另外，我們還需要考慮的是自己居住的地域氣候特征。南方夏季氣候炎熱，多風多雨，空氣濕度大。餐桌上以海鮮、禽類為主，這些食物多屬陰性，因此飲用偏陽或中性的葡萄酒為好；而北方土地廣茂，屬大陸性氣候，寒冷持續時間長，比如法國東南部釀造的干紅葡萄酒具有較強的陽性特點，較宜北方人飲用。
