國臺酒釀造工藝如下：
1、茅臺鎮7.5平方公里中國醬酒核心產區
國臺酒是嚴格按照茅臺鎮“12987”傳統工藝生產的正宗大曲醬香型白酒。
2、端午采曲
國臺酒采用優質小麥制造高溫大曲, 要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，一直重陽節結束。
3、重陽下沙
國臺酒生產的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九;所謂“沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
4、‘三高三長’
(1)高溫制曲：制曲溫度高達60°c以上
(2)高溫堆積發酵:堆積溫度要達到50°c左右
(3)高溫餾酒:接酒溫度在40℃左右，比一般白酒高出15℃。
(4)制曲時間長:存儲時間長達半年以上
(5)生產周期長:基酒生產周期長達一年
(6)基酒貯存時間長:基酒窖藏時間長達3年以上
5、‘九蒸八酵七取 ’
6、基酒窖藏
按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類，一律使用傳統的陶瓷酒壇封裝入庫長期陳釀。從新酒入庫到盤勾，至少要陳釀3年以上，國臺酒長期陳釀，經過物理、化學變化，在有效保存許多有益香味物質的同時，進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質，祛除新酒的不愉快氣味，使辛辣味減少，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。
