酒精是生活中非常重要的飲品，人們宴席賓客必備的飲料，雖然酒精的味道比較刺激，但是酒精對人們的宴席氛圍能夠起到較大的推動作用，因此，酒精是人們比較青睞的宴席必備。而酒精的種類較多，隨著社會生活的進步，越來越多的洋酒進入人們的生活，葡萄酒就是一種非常受歡迎的洋酒，主要是利用普通發酵制成，口味鮮香爽口，而葡萄酒可以在家里制作，下面就來看看家庭自釀葡萄酒無設備怎么做的講解吧。
家庭自釀葡萄酒
1、工具材料清洗：
將準備玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，用清水清洗并侵泡20分鐘
2、去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。
3、調整葡萄汁：加白糖，加酒精。如果大家喜歡喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4、加入干酵母
加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5、發酵
將已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器家庭自釀葡萄酒，然后密封容器置于室內自然發酵。發酵室內溫度25–30攝氏度為最佳，發酵時間25–30天左右，發酵過程中家庭自釀葡萄酒自釀葡萄酒的葡萄品種，應每天定時的進行觀察，如果發現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層內出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
發酵完畢后，待酒呈澄清狀態家庭自釀葡萄酒，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏
6、陳釀：
自釀葡萄酒經過后發酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應該將容器添滿，然后置于室溫6–12℃的環境內，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
7、飲用：
完成上述所有過程后我們剩下的當然是喝了，建議飲用量，我們可以控制在每天50–100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
家庭自釀葡萄酒的制作方法及注意事項
現代大量流行性病學調查研究表明，適量飲用葡萄酒有助于降低心血管疾病、高血壓、糖尿病、肝硬化以及結腸癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發病率。近幾年，隨著人們對葡萄酒認識的提高，葡萄酒的消費量迅速增長，由于市場上葡萄酒良莠不齊，而且優質葡萄酒價格往往較高，因此，越來越多的人選擇家庭自釀。
本文就家庭自釀葡萄酒的步驟和注意事項進行簡單說明。
1、選料
盡量選用新鮮、病害少的葡萄，并挑出病粒。否則在自釀過程中容易引入雜菌，發酵產生對人體有害物質。
需要說明的是，葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄，市場上常見的巨峰、玫瑰香都是鮮食葡萄，而大規模生產的葡萄酒基本都是由釀酒葡萄生產的，主要紅色釀酒葡萄品種為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等。釀酒葡萄與鮮食葡萄相比，皮厚，果肉少，種子占比例大，顆粒小，糖分含量高，含有更多酚類物質，在相同的發酵工藝情況下，釀造的葡萄酒含有更多的具有抗氧化功能的酚類物質，更有利于健康。所以，家庭釀酒也最好選用釀酒葡萄品種。
2、洗凈晾干破碎入罐
質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。晾干后，去掉果梗，將葡萄粒擠碎到玻璃容器中，至葡萄醪總體積占玻璃容器體積三分之二左右。（因為發酵過程會產生大量氣體，使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。）
要注意所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。
3、發酵壓帽
常見的家庭自釀葡萄酒多不添加商業酵母，破碎后一至兩天也會自動啟動發酵過程，該發酵過程多為野生酵母和一些雜菌產生，雖然生成風味物質較多，但同時容易產生對身體有害的物質，因此建議購買釀酒專用酵母，形成優勢菌群，抑制雜菌繁殖，減少有害物質的產生。
活化酵母方法：將10克糖加入到90毫升熱水中，當溫度降到35-38℃時，再加入10克酵母（具體添加量視葡萄醪體積和酵母使用說明而異）充分攪拌溶解，15-30分鐘后冷卻至28-30℃即可直接加入葡萄醪中。
發酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。發酵溫度控制在18-30℃，將上浮的皮渣帽壓入葡萄汁中，每天2-4次。
發酵啟動1-2天后根據個人口味添加白砂糖，用葡萄汁溶解后加到葡萄醪中，市場常見的葡萄果實含糖量通常為150-220克/升，紅葡萄酒按照18克/升糖產生1度酒精計算，當酒液酒精度到15度時大部分酵母會終止發酵，因此添加過多的糖會使最終發酵的酒液殘糖較高，口感較甜，但不利于健康。
4、皮渣分離
發酵7-10天后氣泡減少、壓帽后浮起的皮渣層厚度降低時停止壓帽，靜置12-24小時進行皮渣分離，中間層的清酒盡量用虹吸管采用虹吸法分離，防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染，酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起陳釀。
5、陳釀
將皮渣分離后的酒液滿罐貯藏，盡量用玻璃罐，25℃以下陳釀一段時間后罐底部會有沉淀產生，待沉淀量基本不變后再一次進行分離，將上清液用虹吸管吸出，8-10℃用玻璃罐滿罐避光貯藏。注意封口要密封，防止感染雜菌。
由于家庭自釀葡萄酒未添加二氧化硫等防腐劑，不添加白酒的情況下酒精度通常為15度以下，陳釀時間不宜過長，建議半年到一年內飲用完畢。
