在生活中有許多酒友是很懂酒的，但也有不懂酒的朋友。那么在不懂酒的情況下，可能會經常扯到一些話題討論，白酒是怎么變化的，是儲存時間久了后變化的，而且還會認為變黃的白酒就一定是好酒。因此許多就可能跟風也會收藏一些好酒，那到底是不是存放時間長的就是好酒呢，下面我們就一起來看看。
一、白酒變黃的原因
1、聯酮類化合物，因為聯酮類化合物都不同程度的帶有黃色，醬香型白酒中含有聯酮類化合物成分較高，主要來源于釀造和儲蓄，那酒體中就會慢慢發生化學反應，使酒變黃。因此醬香型白酒存放時間越長，酒體越黃。
2、白酒與鐵質金屬接觸容易使酒變黃，而白酒產生渾濁、沉淀現象(散裝白酒較多)，造成的原因有各種各樣的，主要是由于外界污染，或是所用的容器不適導致的，若接觸的是鐵質容器，引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發生的；另外采用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙未處理好的，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。
二、發黃是否是好酒
通常在正常情況下，白酒會隨著時間的推移而慢慢變黃，這是一種酒質升級的表現，也就是說這種白酒顏色黃一點事很好的。如醬香型、兼香型、濃香型白酒放置一定年限后也有變化，而清香型酒無論放多長時間，酒體不會有變化的；而米香型酒，變黃則是一禁忌，若變黃很有可能是酒質出了問題，成為了不合格的白酒，更不能上市銷售。
另外，白酒在地窖或是在有微生物的地方存放，那會產生糖酵反應現象，放置時間越長，反應越明顯，酒質就越黃。而這種泛黃的白酒喝起來口感比較柔和，回味也長，而且不上頭，因此這種酒的價格都比較高。酒質雖好，但這也成了很多無良商家獲取利益的方向，他們會把年份不足的白酒通過人工發酵的模式，添加一些物質來使酒變黃，從而產生把價格太高來售賣。
總而言之，酒體變黃雖好，但也要確定是純糧酒且存放年限足夠，若沒有達到，那么酒體變黃也沒有什么用。所以小編提醒大家，若要儲藏酒，那得選擇年份久些的純糧原漿酒，更不能隨便買一些加工過的白酒來珍藏，不然變黃了也沒什么用。那以上就是有關白酒變黃就一定是好酒的相關介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
